Eisbein是一种德国菜，通常是用腌制或腌制的火腿，通常与土豆泥或泡菜一起食用，在水中煮沸，加入各种蔬菜和草本植物。这样可以软化火腿腿，并通过通常留下的皮和脂肪层带来更大的风味。艾斯贝因很容易制作，虽然烹调时间有点长，它不需要太多的注意。
艾斯宾通常与酸菜一起食用。
与波兰菜golanka类似，Eisbein以其得名的肉块开始。在德语中，Eisbein指的是火腿腿的腿骨用来做这道菜。火腿腿是从火腿下面到脚上的一块猪肉，类似于踝关节或腕关节，所以有时也被称为猪指关节。这块肉很有味道，因为脂肪和肉的纹理像大理石一样，但它也相当坚韧，需要很长时间，慢火烹调，以备不时之需。
整粒胡椒粉经常作为艾斯贝因的调味品。
艾斯贝因从火腿脚开始，在使用前可能需要用水浸泡，取决于火腿肠的含盐量。火腿肠可以熏制或腌制，而且通常都是腌制的，任何一种制备方法都能很好地制备艾斯贝因。把一大锅水烧开，加入火腿肠和胡萝卜、洋葱，还有切碎了的芹菜，月桂叶和整粒胡椒粉都会加入其中，锅里可以炖几个小时，直到肉很容易从骨头上掉下来
eisbein的传统服务是用一整只火腿飞节，连同骨头和皮仍在飞节上。这种皮不脆，但由于长时间煮沸而变软，这可能会使一些食客觉得不好吃。艾斯贝因通常是放在土豆泥或泡菜床上的，芥末通常与芥末一起上桌。有些食谱要求，火腿须在煮熟、晾干后，从水中取出，然后放入烤箱中烘烤，直到外表酥脆为止。这些食谱还经常要求在烤火腿时在火腿腿上刷上或浇上一层釉料。