高达干酪可能是的荷兰奶酪出口地，数百万的奶酪轮被运往世界各地。高达奶酪也在许多其他国家生产，通常是由喜欢继承高达制作传统的荷兰农民制作的。高达奶酪通常用于甜点盘、三明治，在品尝葡萄酒时，作为一种味觉清洁剂。根据奶酪的年龄，高达可以是温和的，也可以是强烈的，通常会相应地贴上标签。
楔形的古达奶酪。
，一开始非常奶油和温和。如果允许老化，奶酪会变得更复杂，更涩，几乎像切达干酪。Gouda是一种半硬奶酪，通常用蜡皮包裹。颜色从白色到奶油黄色不等，陈年奶酪通常颜色较深，乳酪的果肉有时会有一些小洞。高达也经常被乳品生产商熏制，这使得口味复杂化，许多消费者都觉得很享受。一些高达生产商还制作调味奶酪，添加香草、胡椒、墨西哥胡椒，以及奶酪制造过程中的其他成分。
gouda的一种类型，noord hollandse gouda，具有受保护的名称来源，这意味着奶酪标签因此，实际上必须由一家经过欧盟定期检查的特许乳品厂在荷兰生产。这种受保护的乳酪是荷兰烹饪传统的重要组成部分，往往质量非常高，质量稳定。通常在很年轻的时候出售，它具有独特的奶油品质，是饼干上的上乘之选
古达的奶酪市场是荷兰后的商业奶酪市场之一。
为了制作高达，牛奶与凝乳酶和发酵剂混合，通常从荷兰进口。大多数乳品厂使用巴氏杀菌牛奶来制作果酱，尽管不总是这样。这种混合物可以保持到凝乳开始形成，然后被排干以释放乳清。凝乳通常分几次被切断，为了释放出更多的乳清和热水来促进这一过程。如果要给奶酪调味，在将凝乳舀成奶酪形状并压榨之前添加调味品。
奶酪在模具中放置数天后，定期翻转以确保均匀排水，它被放在一个盐水罐里，这个槽能使奶酪温和地加盐，并能形成一个外皮。然后，奶酪在包装前经过陈化处理，然后被送到市场。根据市场的不同，奶酪会在两个月左右的时候被年轻地送出去，或陈酿一年以上。
饼干，通常与Gouda一起供应。