Ontbijtkoek在荷兰语中的字面意思是"早餐蛋糕"。它是一种香料蛋糕或姜饼，类似于咖啡蛋糕，用很少的脂肪制成。这种蛋糕通常在荷兰、佛兰德斯和印度尼西亚食用。
丁香通常用于荷兰人通常会在早餐蛋糕上涂上黄油，也可以和奶酪或果酱一起吃。当它作为零食吃时，茶或咖啡通常也会提供，有时也被视为甜点。
棕榈糖被用来制作印度尼西亚版的Ontbijtkoek。
ontbijtkoek缺乏脂肪。蛋糕不含黄油或油，通常不含鸡蛋。牛奶是这种传统早餐蛋糕中的脂肪来源。
Ontibijtkoek通常与咖啡一起供应。
通常是用黑麦粉做的，尽管也有全麦面粉做的。蛋糕可能含有多种香料，通常包括姜、肉桂、肉豆蔻和丁香。有时也包括豆蔻和香菜。蛋糕含有盐和发酵剂，如发酵粉，这是大多数蛋糕的典型特征。这种类型的早餐蛋糕也用不太精炼的甜味剂制成。红糖、糖蜜、蜂蜜，也可以混合使用。棕榈糖也常用于印尼语版本。
葡萄干是ontbijtkoek的常见配料。
蛋糕传统上是在中等烤箱温度下在面包盘中烘烤的，烤箱温度适中，可能需要90分钟左右为了一个完全烤好的蛋糕蛋糕通常在食用前完全冷却。
传统的ontbijtkoek中可以添加多种额外的配料。葡萄干或苹果等水果是常见的配料。也可以添加坚果。有些蛋糕的顶部是糖或珍珠糖。有特殊成分的蛋糕有时会有不同的配料名字，如kandijkoek或Gemberkoek。
荷兰的不同地区都有自己独特的ontbijtkoek。在荷兰南部地区和佛兰德斯，这种蛋糕被称为peperkoek，意思是姜饼。在荷兰北部，这种蛋糕被称为old women~ s cake，或oal wief，这种蛋糕是茴香味的，颜色比其他蛋糕浅。在西部地区，它被简单地称为蛋糕，或"切蛋糕"的snijkoek。Ontbijtkoek在被荷兰人殖民的印度尼西亚也很流行。在那里它被称为bolu kampung，意思是乡村蛋糕。印尼版本的早餐蛋糕可能是含有鸡蛋。在这个地区，蛋糕通常在上面撒上人造黄油，并与咖啡或茶一起食用。
糖蜜，通常都包含在ontbijtokoek中。