还原酱是一种用烹调肉类后留下的水滴和汁液为食物制作的酱汁。由于这些滴下的汁液通常很有味道，所以产生的酱汁味道也很浓，而且往往能很好地补充食物，因为它在烹饪时使用食物渗出的汁液。根据所需的效果，在这些滴下的液体中加入各种成分来制作还原酱，从奶油到香醋不等。
酱油可以用作在还原酱配方中代替葡萄酒。
要制作还原酱，厨师首先要准备好肉。当肉吃完后，将肉从锅里拿出来，在制作酱汁时让它休息。通常，多余的脂肪会被撇去，这样酱汁就不会油腻了，然后再加入一些原料，如汤、奶油、葡萄酒、香醋或果汁，使锅里的水滴体积加倍。在某些情况下，蔬菜等配料可以在加入液体之前在滴下的水滴中短暂煮熟。
还原酱中经常使用白兰地或其他酒精。
，调味汁可以用文火煨一下，使其体积变小。这种减少使酱汁浓稠，可以像肉汁一样使用。它还可以浓缩风味。因此，还原酱汁的味道通常非常强烈，大多数厨师只使用一点点，这样味道就不会变得难以抗拒。酱汁可以像肉汁一样倒在肉上，也可以巧妙地淋在盘子上，这样盘子看起来与众不同，这取决于厨师的喜好。
柠檬，可以用来制作还原酱
酱汁吃完后，在加入食物之前，可以将其过筛，挤出大块的配料，也可以留下大块的酱汁，也可以与其他调味品搭配使用，就像葡萄酒还原酱和辣根蘸酱一起使用一样，消费者可以根据需要分层调味。
香脂醋，这是经常用来减少的。
这类"平底锅肉汁"，因为它通常是在用来烹调食物的锅里制作的，或是将烤盘上的水滴倒入一个大平底锅中。还原酱中一些常见的蔬菜添加剂包括柠檬酸柑汁、葱或大蒜等，还有蘑菇。在很多情况下，葡萄酒或白兰地是用来做酱汁的，但是不喜欢喝酒的厨师可以用果汁、奶油、酱油、醋或汤。更有特色的添加剂如巧克力和芥末也可以用来制造更具异国情调的味道。
蘑菇经常加入还原酱中。