麦麸是几乎所有谷类谷物的外层，包括大米、燕麦、小麦和玉米。基本上所有的"全麦"都有这一层，但大多数加工或精制的谷物没有。它往往有点粗糙，通常有干的坚果味；制造商经常去掉它以获得更精简的，口感更软。所谓的"脱皮"谷物通常也更容易消化，尽管它们通常含有较少的营养成分。
麸皮富含纤维、健康脂肪、维生素和矿物质，和蛋白质。
，在大多数情况下，谷粒就像种子一样，如果没有收获，它们会继续生长出新的植物。大多数谷物的外层通常含有高浓度的维持能量的营养物质，如蛋白质和维生素B，而深层次的糖类和其他碳水化合物往往更丰富。
健康的绿色早餐冰沙除了甘蓝和其他有营养的绿色蔬菜外，还可能含有麸皮。
致密的外层含有许多重要的营养素，但它通常也有点坚硬，因为除了为植物提供长期的能量外，它还可以保护谷物免受风暴或自然捕食者的侵袭，它的密度通常足以通过鸟类和其他动物的而不受影响。
狗粮通常含有玉米和小麦颗粒
；面粉制造商是分离麸皮的来源，因为除非他们生产全麦面粉，在碾碎谷物之前，他们必须除去谷物更致密的外层。
玉米棒上的玉米可以提供麸皮。
大米制造商也属于这一类。糙米本质上是一种全谷物，其所有层都很巧妙。制作白米，在世界上许多地方，米糠比棕色食品更受欢迎，它需要去除米糠。不过，碾米厂可以节省这一层，而且在很多情况下，米糠可以作为膳食补充剂或配料再出售，这样一来，米糠的加工过程更经济，也减少了浪费。
全燕麦，包括米糠。
几乎每种谷物都有这种坚硬的外层。燕麦和大米是很好的例子；玉米、大麦和小米也是其他的可能性。并不是所有的谷物都能很好地将它们的外层分开，但这并不意味着不存在这些不同的层次。
麦麸是谷物的外层，就像小麦一样。
它通常被用来
全谷物，也就是说，谷类的所有层次都很巧妙，麦麸通常用于面包和烘焙食品中，也有可能发现麸皮被分离出来单独使用。加工和碾磨燕麦、小麦和大米的公司通常会将加工过程中去掉的纤维状"外壳"保存下来，并将其作为产品出售厨师通常会将这种孤立的外层添加到松饼、面包或其他食物中，作为强化它们的一种方式，使它们变得更致密，或者提高它们的营养含量。
烹饪和饮食的技巧
厨师可以在许多地方大量购买单独的麸皮，它通常是一种粗糙的粉末，很容易添加到烘焙食品中，冰沙，或汤。一勺或两勺可以增加各种菜肴的体积和营养，而不会改变味道。在某些情况下，特别是小麦，谷壳有足够的天然甜度，烹饪可以减少食谱中的总糖，从而使食物更加美味对健康有益。
大多数全麦食品，包括糙米和全麦面粉，烹调所需时间略长，这一规则也适用于单独出售和使用的谷壳。外层的韧性有时也需要在烹调前浸泡，以使纤维柔软到足够软易消化。
健康特性
除了高蛋白质和维生素含量外，大多数谷壳还含有大量膳食纤维，这使它们成为一种天然的，如果长期坚持食用，它们可以促进健康和规律性。不过，大多数医学专业人士都不鼓励人们一次在饮食中添加大量麸皮，因为纤维过多会导致气和痉挛等问题。吃强化松饼是一回事，在食物中添加大量的生麦麸早餐麦片或意大利面酱则是另一回事。通常慢慢开始，并随着时间的推移将纤维添加到饮食中，任何患有慢性的人在尝试任何家庭之前都应该先咨询医学
一些研究表明，经常食用可以降低患和某些的风险。没有很多证据证明这些益处，但大多数医学专业人士都认为吃任何形式的全麦食品都可以改善整体健康和营养。
饮食问题
对麸质过敏或过敏的人必须避免食用小麦和任何其他含有谷蛋白的谷物，它通常存在于谷粒的所有部分。任何有这种敏感性的人都应该非常小心，以确保简单地将"麸皮"列为成分的产品不含任何小麦颗粒。大米和玉米壳通常都很好，但是大麦和其他食物也有问题。
对宠物和牲畜的适宜性
废弃的谷壳也是许多商业宠物和牲畜饲料的常见添加物。尤其是米肠衣通常添加到马和牛饲料中，麦麸和谷类食品中添加的麦麸和谷类食品通常比其他谷物更有益于健康纤维含量极高，可与香蕉橙或其他水果冰沙混合。