20世纪70年代，艾丽丝·沃特斯在她位于加州伯克利的餐厅Chez Panisse经常被认为是加州美食的。这一运动被认为是反动的，虽然它的许多根源来自法国烹饪，但它反对法国传统的供应不时令的食物。相反，加州料理评估了当地和季节性食品的丰富性，并将这些食物作为不同菜肴的基础。洋蓟、草莓、无花果或混合生菜都是在旺季使用的。因此，餐厅的菜肴会随着季节的变化而变化，提供有趣和多样的菜单。
当季时，可以购买到Dungeness螃蟹。
加州菜一度成为"it"食品。沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）的Spago等餐馆应运而生，以满足这种新烹饪的需求。实际上，烹饪这并不是什么新鲜事，因为欧洲的厨师们几百年来一直在用同样的理论工作。而且，可以说农民们影响了这种烹饪风格，因为他们主要吃菜园里的新鲜食物。
无花果沙拉和煮熟的鸡蛋。
很快这个词就不仅仅与新鲜烹饪有关了，但由于份量很小，价格也很高。在糟糕的情况下，加州的菜肴是非常自命不凡的。在一些高档餐馆里，一份很小的混合莴苣色拉可能要花20美元以上。
加州菜肴通常以新鲜收获的有机农产品为特色
，这种风格的菜肴可以提供以新鲜和丰富为特点的美味佳肴。农产品通常每天都能买到。像邓尼斯螃蟹这样的海鲜是在旺季购买的。由于食物非常新鲜，因此产生了奇妙的味道。加州菜也很早就对有机食品表现出了浓厚的兴趣农业和食客们发现了不含的食物的味道，这让他们很高兴。
加州的菜肴也为我们带来了早期的融合烹饪形式。尽管人们可能会得到传统的农产品，但也可以尝试酸菜或枇杷，或者利用当地丰富多样的辣椒来改变餐厅的供应。这种烹饪方式也利用了素食主义文化的趋势。一个混合蔬菜盘配上用当地奶酪制成的奶酪酱可能会吸引素食者。还有，用无笼子的鸡蛋做的蛋菜，或者，也可以提供用当地奶制品厂的奶油做成的蛋奶酥。
加利福尼亚州圣罗莎的约翰·阿什餐厅是加州主要城市之外的美食中心之一。当地的农产品、乳制品、鸡蛋和肉一直是阿什简主义食物的标志。然而，不断增长的葡萄种植者，经常破坏当地的农场种植更多的葡萄，正在影响这类美食。这一趋势意味着在当地农贸市场和供应商处购买的大多数产品不再是新鲜采摘的，但是从中央山谷运来的。
专攻加州菜肴的厨师通常会用新鲜的本地原料制作菜肴。