紫甘薯是一种皮浅紫色，果肉深紫色的类型。它们的味道与较常见的橙色甘薯非常相似，但一般认为它们具有更强大的抗氧化性能。通常比其他类型的甘薯更难找到，紫色的红薯可以用很多不同的方法来制作。
紫色甘薯以其抗氧化潜力而闻名。
当大多数人想到红薯时，他们会想象一个橘色的块茎。因此，许多人第一次看到紫色甘薯特有的鲜艳的紫罗兰色时会大吃一惊。这种有时被称为亚洲红薯的块茎有很多种，包括日本、韩国和摩洛凯。传统上主要在亚洲市场上销售，这些甘薯已经成为美国农民越来越受欢迎的作物，因此，它们比以前更容易在主流超市和农产品商店买到。
橙色和紫色土豆的主要区别在于营养成分。而众所周知，橘子的β-胡萝卜素含量很高，而紫色的品种则以其抗氧化的潜力而闻名。花青素，使紫色甘薯具有异国情调的色素，也能产生强大的抗氧化活性。这种有益的品质实际上是通过烹调土豆来增强的，使它们成为斗争中许多人追捧的盟友。
人们经常把红薯和山药混淆起来，这两个词可以互换使用。紫色红薯也是如此，因为紫色的山药也有很多种山药通常比一般的红薯大、甜、湿，但主要的区别因素是皮。红薯皮的颜色一般与果肉的颜色相匹配，而山药的皮则不是。例如紫色的土豆皮是浅紫色的，紫色的山药有着棕色或棕褐色的皮肤，根本看不出它下面的紫罗兰色果肉。
紫色的甘薯有轻微的甜味和轻微的坚果味，人们把紫色的甘薯作为美味健康的配餐，通常用来代替普通的土豆。厨师用黄油和糖来烤土豆，以增加它们的甜度，或者烘烤它们，然后配上各种各样的配料。有些人喜欢把土豆煮熟，捣碎，做成一道让人满意的色彩斑斓的配菜。这些美味的块茎的各种有趣的食谱都可以在上面找到互联网。