Sopapillas是起源于新墨西哥州的一种油炸糕点，尽管它与许多南美和中美洲的油炸面团有关。拉丁美洲的Sopapillas不同于新墨西哥州的Sopapillas，这给期待一道菜却又得到另一道菜的食客们带来了一些困惑。一种新的墨西哥索帕皮拉是一种类似枕头的油炸糕点，它是通过制作一种特殊的面团来完成的，这种面团在炸时会膨胀起来，就像甜甜圈一样。它可以是甜的，也可以是美味的，这取决于地区或口味，它是墨西哥和西南部新烹饪法的重要组成部分。拉丁美洲的索帕皮拉是一种玉米饼。
索帕皮拉通常撒上蜂蜜。
源于西班牙文sopaipa，甜油炸面团的另一个术语。类似的糕点包括churros和bunelos，它们的调料方式相同，也由甜的油炸面团制成。当制作成甜的时候，索帕皮拉会淋上蜂蜜或茴香糖浆，有时还会在肉桂糖中滚动。当做成美味的时候，索帕皮拉是用豆子、碎肉或其他原料填充的。也可以简单地吃，加一点蜂蜜蘸着吃，而且索帕皮拉总是热的，因为冷的时候会变得又重又油。
在墨西哥的部分地区，索帕皮拉被制作成新墨西哥风格，尽管在墨西哥其他地区，这个名字并不被认为是一种食物。
索帕皮拉很可能与拉丁美洲和西班牙以及其他地区普遍存在的油炸和油浸面包家族有关全世界大多数地区的厨师都喜欢甜点油炸糕点，而索帕菌似乎起源于大约200年前的新墨西哥州，尽管它很快传遍了整个西南部。在墨西哥的部分地区，索帕菌是新墨西哥风格的，尽管这个名字在墨西哥其他地区并不被认为是一种食物，墨西哥有着丰富多样的菜肴。
在拉丁美洲，索帕皮拉是一种膨化的玉米饼，根据地区的不同，可以用灰烬烘烤或油炸。通常，拉丁美洲的索帕皮拉被用作甜点食品，淋上糖浆或甜水果，尽管它们也可以在咸的化身中找到。它们在智利特别受欢迎，尽管在其他拉丁美洲国家也可以在路边摊上找到它们。在拉丁美洲的一些地方，sopapillas是用南瓜面团而不是玉米或小麦做成的，这给人一种强烈的甜味和轻微的焦糖味这是许多消费者津津乐道的。