在炖兔肉时，又称为腌兔肉，又称为腌兔肉，又称为腌兔肉，又称为腌兔肉，又称为腌兔肉这是一种味道浓郁的炖菜，带有一丝辛辣。寒冷的天气非常适合哈森菲弗，因为它是填充和加温的。
兔肉和其他罐装食品一样，必须在冷盐水中浸泡，哈森菲弗是在同样的果汁中慢慢炖制而成的，腌制时间长使肉充分吸收味道，而缓慢的炖煮使肉变得柔软嫩滑。木炉是烹调像哈森菲弗一样食物的理想表面，因为它能促进缓慢、均匀的烹调，虽然也可以使用传统的低至中火炉子。
哈森普费尔吃完后，通常会用酸奶油调味，还可以搭配饺子、面条或浓汤，硬皮面包。有些厨师喜欢用淀粉做哈森普费尔（hasenpfeffer）来表示对德国菜的敬意。桌上也有盐和胡椒粉，这样人们就可以根据口味调整调味料。
在德语中，hasenpfeffer是兔子或野兔，而pfeffer是胡椒粉。要做哈森菲弗，首先要获得4磅（两公斤）兔肉。把肉切成块，洗干净，然后在冷盐水中浸泡一小时。当兔子浸水时，准备一份腌料在一个大的玻璃或陶瓷盘子里，混合一杯半杯白葡萄酒，四分之三杯苹果醋，半杯切碎的洋葱，一汤匙腌制香料，两茶匙盐，一茶匙鲜碎胡椒粉和两片月桂叶。一旦兔子浸湿，就把它提出来，冲洗干净，拍干，然后将其浸入腌料中。
盖上腌料盘并冷藏三天，定期转动兔子以确保其均匀覆盖。接下来，将菜沥干，用细滤器或粗棉布将腌料保留。将兔肉放入面粉中，在重平底锅或荷兰语中放入棕色烤箱，加上一个切碎的洋葱。当肉变黄时，加入一杯半滤过的腌料和两汤匙糖。用小火炖哈森普弗，慢慢加入剩下的腌料直到肉变软。这通常需要两个小时。