在选择平底锅时，通常有三个主要的考虑因素：材料、尺寸和价格。馅饼是一种甜点，在制作和呈现上都需要一点精密度，因为它通常是在烹饪后倒装在盘子里。因此，不粘锅或很容易涂上薄油的平底锅通常是的，对于初学者来说，用柔性硅树脂制成的锅通常更受欢迎。锅的厚度和密度也会影响烹饪时间，这一点很重要，尤其是在传统食谱中；某些选择可能意味着或多或少的烘烤时间。锅的选择也必然决定大小，同样的道理也适用于装饰元素，如罗纹、图案和花饰。在大多数地方，你会发现在不同的价格点上有不同的选择。有时高价格表明质量提高了，但并不总是这样。你的选择通常是将几个平底锅的所有元素并排考虑，然后根据需要选择在你的目标和特殊需求的因素的组合上。在大多数情况下，这个决定是相当主观的。尽管从一个喜欢的法兰绒厨师那里得到建议是一个很好的开始，对你的选择可能会有点不同。
馅饼必须在食用前从锅中取出，所以不粘锅是制作这道菜的选择。
选择材料
法兰盘是由各种不同的材料制成的。许多传统的法兰盘都是用玻璃做的，有些是用瓷做的，尽管这些可能很难加工，尤其是初学者，因为他们要重得多。不锈钢平底锅也是一个受欢迎的选择这些平底锅的关键在于表面光滑，当准备好要被镀和上菜时，可以很容易地将其取下。烹调前在锅里加点油或黄油是一种常见的技巧，但是吃太多会改变味道和外观。
法兰盆可以用各种材料制成，包括玻璃、瓷器、钢和硅树脂。
因为这个原因，软而有弹性的硅胶锅变得非常流行。这些盘子表面不粘，而且很容易清洁。但是，它们通常看起来不那么吸引人，如果你希望在不使用的时候展示你的平底锅，这可能是个骗局。
烤箱安全
也许是因为平底锅经常被用来装饰架子和厨房古董柜，确保你选择的平底锅确实是烤箱安全的非常重要，任何添加的装饰物都能承受高温，并且是食品级的。所有的馅饼食谱都要求甜点在烤箱中高温下烹调。因此，任何没有明确说明它是烤箱安全的锅都不应购买。
尺寸和装饰注意事项在大多数情况下也很重要。专门为法兰设计的锅有各种尺寸，因为法兰可以单份或更大份制作，蛋糕大小的圆饼为观众提供甜点和令人愉快的演示。知道你要准备什么尺寸的馅饼是决策过程中的一个重要部分。
较小的平底锅可以类似于传统的拉面。有些盘子的边缘会非常轻微地呈扇形或有凹槽，这些平底锅通常是从这些装饰性的平底锅上拆下的此外，有些还配有一个托盘，可以在烤馅饼时将其放在其中。通常，在烤馅饼时，必须将一个平底锅放在水浴中，因此，在选择一套时，将所有小平底锅放在一起的托盘通常是很划算的。
价格和预算问题
价格也可能是一个变量，可以在从非常便宜到相当昂贵的所有方面。一个更贵的平底锅并不一定意味着你会对它感到更快乐。在做出选择时，是看一看产品能提供给你的所有东西，并决定哪种锅你的需要，同时又能舒服地呆在你的房间里预算。