豆沙，又称豆酱，其颜色、质地和成分各不相同，是亚洲菜系中许多菜肴的常用配料。一些常见的品种包括味噌、红、黄、棕和黑豆酱。
红小豆，通常用于制作豆沙。
味噌是一种由大豆和大麦或大米等谷物制成的稠密糊状物，用酵母霉菌发酵。这种混合物与盐和水混合，陈酿数月甚至数年。
用刺激性黑豆酱调味的鸡肉炒菜。
，分为两大类：shiro味噌和aka味噌。shiro，或白色，味噌更甜，而aka，或红色，味噌往往更浓更咸。味噌被添加到汤、肉汤、酱汁、卤汁中，甜味红豆酱可以用糖水煮干后制成。
用于中国、日本和韩国料理中，主要用于甜点，如蛋糕、薄饼、月饼、糯米团和甜汤。
亚洲汤和酱汁中有时会加入豆沙中。
黄色的豆沙在质地上与红色的。它是由煮熟的去壳绿豆制成的，再加糖捣碎这种糊状物通常被制成冰淇淋和其他甜点，如月饼馅料。
绿豆，通常用于制作豆沙。
黄豆酱有时也被用作瓶子里的咸黄褐色酱油的同义词用作调味品。
棕色
棕色豆沙或酱是由发酵的大豆、水、盐和面粉制成的。它可以是厚的或薄的、光滑的或块状的。它可以用大蒜、辣椒或其他香料调味。它通常用于调味炒薯条、蔬菜、豆腐以及猪肉、鸭子，和鱼。
黑色
黑豆酱或酱汁是由咸的发酵黑豆制成的。它被用作调味品或烹饪酱，可以用辛辣的智利酱或大蒜调味。
尽管亚洲杂货店和一些大型超市的罐头和罐子里都有豆酱和豆酱产品，有些厨师喜欢自己准备，如果你买的是罐装的豆酱，打开后一定要转移到罐子里，储存在罐子里，可以无限期地放在冰箱里。
大豆，可以用来做豆沙。