brunoise是烹饪界使用的一种特殊类型的切肉，它是一个法国烹饪术语，它已经超越了法国烹饪，并扩展到了世界各地。一般来说，它可以用来指一种食物，通常是一种蔬菜，比如土豆，已经切好了。具体来说，brunoise是1/8英寸（3.175毫米）的骰子立方体大小，其他尺寸的骰子产品有其他名称。这些名称包括骰子、精细骰子和细布鲁诺伊兹。
厨师刀通常用于进行布鲁诺伊兹切割。
切割布鲁诺伊兹骰子的第一步通常是通过一个通常被称为julienne、allumette或batonnet的过程来制作长的东西棒，这取决于木棒的大小。这通常是用相当坚固的产品如土豆来完成的，开始时，先将物品的侧面和每一端都展平，直到它有六个像长方形盒子一样的平坦的侧面。这样做是为了给被切割的物品提供稳定性，并使终产品更容易制作。
这取决于所需立方体的大小，以及传统的brunoise骰子他们应该是1/8英寸（3.175毫米）-然后项目被切割成适当宽度的长板。这些板然后堆叠在一起，只有大约三到四高，以避免切割时滑倒，然后切割成1/8英寸（3.175毫米）宽的长棒。制作这些棒的过程称为铝合金切割，而batonnet指的是宽度和高度为1/4英寸（6.35 mm）的木棒，julienne通常表示1/16英寸（1.5875 mm）大小的木棒。
这些木棒堆放在一起，然后将刀带到与已经切割的切口垂直的地方这是brunoise切割法，可以在每边产生1/8英寸（3.175毫米）的立方体。可以在堆叠的棍子上进行快速、的切割，从而为任何其他切割创造出大小合适的小方块。
这些类型的切丁通常包括一个3/4英寸（1.905厘米）的大骰子方块，一种1/2英寸（1.27厘米）的中等大小的方块，和1/4英寸（6.35毫米）的小方块，这些小方块都是用batonnet切割的棍子制成的。由julienne切割的物品制成的1/16英寸（1.5875毫米）的方块通常被称为精细布鲁诺瓦兹。这些方块食品可用于多种不同的用途，在烹饪过程中，它们的统一尺寸是很重要的，以确保每件食物以相同的速度烹调。