蛋糕饭，也叫杂烩饭，是犹太节日逾越节期间使用的面粉替代品。节日的参与者不允许食用发酵产品。蛋糕面粉是由磨碎的松饼制成的。它可以用于任何需要面粉的配方中。
女性烘焙饼干
庆祝逾越节的现代犹太人不吃或购买发酵产品。禁欲从逾越节开始的前一天开始，到一周假期结束时结束。不能食用的发酵产品包括酵母面包、谷类食品、意大利面和大多数酒精。
蛋糕粉是一种方便的烘焙产品，可用于逾越节的烘焙。Matzo是一种由面粉和水混合而成的饼干状面包，它被压碎以形成这种自生的面粉替代品。当蛋糕粉被替换成面粉配方时，只应使用推荐量的四分之三。
有各种各样的蛋糕粉可供选择，可用于制作蛋糕，面包或曲奇，以及肉汁的增稠剂。用蛋糕粉制作的烘焙食品不会像平常一样上涨。逾越节的食谱是学习无酵配方组合的宝贵资源。
蛋糕粉可以与马铃薯淀粉混合，使其更具弹性。也可以使用马铃薯淀粉而不是蛋糕粉，因为它也是一种无酵产品。配方中面粉和马铃薯淀粉之间的转换与蛋糕粉和面粉的比例相同，只需要四分之三。
逾越节是犹太人庆祝古埃及希伯来奴隶制度结束的节日。这个节日从公元15日开始希伯来日历上的尼桑月，一周后结束头两天很严格，接下来是四天更宽松的规定，然后是后两天的严格遵守。
这个节日的名字来源于这样一个信念：上帝在给埃及带来后一场瘟疫的同时，越过了希伯来人的家园。长子的死是后的瘟疫。埃及法老释放了奴隶，但也将他们放逐这片土地。根据故事，犹太人被迫离开埃及太快了，他们带走的面包没来得及升起。