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什么是特里帕？

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晏南风 | 2022-02-05

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一海千寻

，食品化验员 2022-02-06回答

Tripas既是一种内脏，也是一种墨西哥菜。尤其是，Tripas是牛、猪或山羊的小肠，尽管牛肉小肠常用。从肠中提取的食谱包括将它们切成条状，把它们煮沸，然后把它们烤成所需的质地。后得到的肉可以做成玉米卷、汤或是一种简单的脆皮点心，上面撒上新鲜的酸橙。这个词有时用来指牛胃的内壁，也叫牛肚，在葡萄牙，它可以参考奶牛乳房的内部碎片。
制作Tripas的第一步是正确清洁小肠，以确保任何有害细菌已经被清除杀死。这可以通过在水中煮沸至少15分钟来实现。煮沸过程中产生的气味并不总是令人愉快的，这意味着食物通常完全在户外烹调。
在传统的Tripas制备方法中，肠被煮沸以备不时之需时间长，有时超过三个小时。这是获得柔软质地所的，因为肉初是非常坚韧和有嚼劲的。水偶尔可以用大蒜、胡椒或月桂叶调味。对于那些终肉质非常脆的食谱来说，除了清洗肉类所需的外，长时间煮沸是不必要的。
一旦牛肉质地变软，将其烘干并移入厚底的平底锅或烤架中。它们可以被煮到三种不同的程度为了获得非常柔软的奶油状质地，它们只需要在平底锅里煮几分钟。如果再煮久一点，外表就会开始变褐色，并形成一种脆脆的质地。后，特别是在热烤架上，肠片可以一直煮到脆脆，就像培根一样。
后用煎锅烹饪，有两种不同的方法可以使用。一种观点认为，tripas应该在干锅中烹调，这样它们自身的脂肪就会呈现出来并烹调肉类；另一种方法是在平底锅中加入猪油或牛肉脂肪，以提供额外的风味，并增加终产品的脆度。
成品tripas可与新鲜一起食用如果可以把洋葱片和香肠卷在一起的话，可以把它们和香肠一起放在香肠里。

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