阿西亚戈是意大利牛奶奶酪的一种，质地从软到硬不等，这取决于奶酪的类型。这种奶酪普遍用于意大利各地的厨房，并已传播到世界其他地方，在那里，它已经成为流行的硬形式，磨碎在意大利面，比萨饼，以及其他类似的菜肴。阿西亚戈有一种独特的浓烈的味道和香味，很多消费者都非常欣赏，而且在大多数市场上都能买到。
香浓的阿西亚戈可以在简单的素食披萨上磨碎。
某些种类的亚洲干酪受原产地保护标志的管辖，这意味着，如果奶酪以这种方式贴上标签，那么奶酪的生产就符合一套严格的标准。此外，独立的监控人员会跟踪保护原产地的食品，确保食品质量一致，并且消费者并不是在推销一种标签错误的产品。除了促进奶酪产业外，它还确保了欧洲烹饪遗产的重要部分不会丢失。
这种奶酪实际上有两种形式：，一种叫Asiago Pressato的年轻品种，一种叫做Asiago d~ Allevo的老品种。两者的制作方法相似，尽管制造工艺略有不同。年轻的Asiago，也被称为新鲜的Asiago，作为raviolis的馅料，放在比萨上，或者用来装饰美味的馅饼。奶酪像大多数奶酪一样柔软、易碎、潮湿新鲜或农民奶酪。另一方面，阿西亚戈奶酪是一种硬奶酪，有外皮，口感醇厚，成熟度更高。
亚洲奶酪是帕尔玛干酪的替代品
这种奶酪属于"山地奶酪"家族，如埃蒙特勒（Emmentaler）和格鲁耶尔（Gruyere），可以用巴氏杀菌或生牛奶制作。其风味会因所用牛奶的类型而有所不同，许多消费者喜欢生奶，因为它具有更复杂的风味。
要制作阿西亚戈奶酪奶酪制造者使用新鲜的全脂牛奶，加热后与凝乳酶结合形成凝乳。这些凝乳松散地压入干酪布内，在成熟前经过40天的老化。Asiago d~ Allevo使用部分脱脂牛奶，并且陈化时间更长。对于年轻的d~ Allevo奶酪，允许陈化大约三个月。老一点的奶酪可以存放一年。
陈年的奶酪有小洞和轻微的颗粒状结构。年轻的奶酪略带甜味，有坚果的味道，与水果和许多葡萄酒很相配。较老的亚洲干酪更加自信，酸性和爽利。与意大利面一起磨碎，它是帕尔玛干酪的新鲜而有活力的替代品。
亚洲奶酪的质地从半软到硬。