食品着色剂是一种赋予颜色的食品添加剂。有些添加剂是染料，意味着它们是水溶性的，用于各种含有液体的食品中。湖泊有染料基础，但它们被设计成能分散在油和水中，它们可以用于缺乏足够水分来保存染料的制剂。湖泊不太容易覆盖口腔，一个常见的问题是在冷冻食品中使用染料。
食品染料在使用前必须进行安全性测试。
人们已经为成千上万的食物添加了颜色年代。早期的食用色素通常是用姜黄等香料和压碎的种子制成的。历史上人们给食物添加颜色的原因和我们今天所做的一样：为了增强自然的颜色，给食物赋予一种更熟悉的颜色，以及为了装饰的目的。食用色素在腌制食品中特别受欢迎，尽管这些食物看起来很安全，但它们看起来很安全食品着色剂是由化学家开发出来的。
食品天然色素的其他来源包括一些矿物质，还有昆虫世界的一些成员。例如，胭脂红来自甲虫。化学家还开发了纯合成的食用色素，以获得特别鲜艳的颜色或创造在自然界中很难找到的颜色，如蓝色。
食用色素用于给糖霜和红丝绒蛋糕等烘焙食品添加颜色
与其他食品添加剂一样，食用染料在使用前必须经过安全性测试。由于健康问题，一些曾经被认为安全的颜色已经从市场上撤下，一些消费者试图避免使用所有人工色素，甚至是那些经过测试和批准的颜色。避免食用色素可能会事实上这是相当困难的，因为它常见的用途之一就是需要恢复自然的颜色。例如，许多橘子被喷上颜色以掩盖其自然的绿色或棕色，染料的使用也未公开。
有些红色食用色素来自胭脂虫的染料。
，人们经常用着色来装饰。它通常用在蛋糕和饼干的冰激凌上，以创造出丰富多彩的装饰图案。食用色素也可用于复活节彩蛋等项目。人们也将其用于工艺项目中，因为颜色通常很好，无毒，易于处理，这使得它非常适合儿童手工艺项目。
姜黄用于制作黄色食用色素。
食用色素可以用来装饰复活节彩蛋。