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什么是Flamiche？

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亡心忘 | 2022-02-07

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唯美的年华

，食品研发工程师 2022-02-08回答

Flamiche是一种类似于蛋奶饼的韭菜馅饼或馅饼，初是在法国北部比利时边境的皮卡迪地区制作的，基本的形式是馅饼壳，里面装满了韭菜和鸡蛋和奶油混合物，然后煮熟，直到外壳变黄。flamiche的变化包括在韭菜和肉豆蔻中加入奶酪，其他蔬菜或培根。制成的馅饼味道温和，质地有趣，可以搭配较重的肉类菜肴。
厨师
制作鲜肉的一个方面是用来包馅的面团。一般来说，一般使用面团，虽然也有使用发酵面团或奶油酥面团的食谱。面团的类型通常是由面粉、水、黄油和鸡蛋做成的。面团然后快速烘烤，上面加上砝码，这样馅料中的液体就不会引起传统上，韭菜的主要填充物是韭菜。制作馅饼的一个重要步骤是确保韭菜经过适当的清洗和切割。由于韭菜的生长方式，一些泥土或沙子会在它们生长的过程中进入茎杆内部，把韭菜切成两半或四等分，然后用自来水冲洗，直到所有的沙砾都被清除。一旦清洗干净，韭菜的白色和浅绿色部分被切成小块。
韭菜需要在烘烤前短暂煮熟。这可以放在带有黄油的平底锅中进行，也可以在一些汤中炖至变软然后将韭菜加入奶油和蛋黄的混合物中，再加入其他香料或奶酪中。
然后将韭菜混合物填满馅饼皮。并非所有的食谱都要在馅饼上盖上面团，但传统的flamiche食谱是这样做的。如果馅饼被覆盖，那么就需要一个通风孔切到中间，以防止馅料和蒸煮时产生的蒸汽沸腾并破坏菜肴。一旦烹饪完成，面团变黄，火焰杯顶部会刷上融化的黄油，以提供淡淡的光泽。

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