源于南美国家智利，caldillo de congrio是一种以鳗鱼为主料的菜肴。caldillo de congrio从西班牙语翻译成英语，意思是"conger肉汤"，或conger chowder。这道菜以其主要成分命名，一种名为conger的鳗鱼。
卡尔迪洛-德康格里奥鳗（Caldillo de congrio）通常用香菜装饰。
Caldillo de congrio属于Congridae，一个由近200种物种组成的科，花园鳗鱼生活在群体中，像植物一样从海床上突出。花园鳗鱼很难捕捉，因为它们一看到人类就躲到洞状的居所里。然而，其他一些鳗鱼更容易找到，其中之一就是科罗拉多州康格里奥，这种鳗鱼通常产于太平洋的一部分，它环绕或接触智利海岸，被称为智利海，这是一种用来制备康格里奥的鱼的顺序。
一种墨西哥胡椒粉，一开始就要切碎把鳗鱼放在一壶水里煮，产生肉汤。同时，在锅里加热蔬菜或橄榄油。然后加入切碎的洋葱、大蒜、墨西哥胡椒或甜椒、西红柿和胡萝卜，炒至所有的东西都变软。用盐和黑胡椒调味。
中火，将肉汤加入炒好的食物中，再过10到20分钟，加入煮熟的鳗鱼，然后降低温度让里面的东西炖大约5分钟。在这段时间里可以搅拌奶油制作完成后，caldillo de Congreio通常会用欧芹、香菜或葱来装饰。传统上，这种汤是与面包片和葡萄酒一起吃的。
caldillo de Congreio有一些变化，主要取决于厨师的喜好或准备地点。有些人选择购买肉汤，用鳗鱼烹调炒过的食材，还有很多食谱包括虾或土豆。在那些吃不到鳗鱼的地方，人们会用其他种类的鱼来代替鳗鱼，比如鳕鱼。在流行文化中，卡尔迪洛·德康格里奥（caldillo de congrio）为人知的是这首诗的主题，或者是《献给卡尔迪洛·德康格里奥的颂歌》。这首颂歌是由智利诗人巴勃罗·尼鲁达写的，他于1971年获得诺贝尔文学奖。
在智利海岸外的太平洋上发现了这种鳗鱼。