布伦瑞克香肠是一种传统上由猪肝制成的烟熏香肠，又称猪肝香肠。它柔软易抹，具有独特的肝脏风味。它常被用作三明治馅料或饼干的摊铺物，很像一种馅饼。它的名字来源于布伦瑞克，勃伦瑞克起源于德国的一座城市。
布伦瑞克可以用鸡肝制作。
制作布伦瑞克时，肝脏与猪肉脂肪和丁香等传统香料混合，黑胡椒和多香辛料。混合物磨碎后塞进牛或猪的薄膜制成的肠衣中，煮熟后放入吸烟机中。如果不使用肠衣或吸烟者，布伦瑞克啤酒也可以放在面包盘里烤成薄片食用。尽管猪肉制品是传统的配料，布伦瑞克也可以用鸡肝或牛肝混合制成。
Liverwurst也被称为布伦瑞克。为了使香肠粘在一起，使用足够的脂肪是很重要的，脂肪应占传统的做法是把猪肝和猪肝混在一起，是把猪肝和猪肝混合在一起，但是，如果需要，家庭厨师可以使用食品加工机而不是传统的绞肉机来制作粗糙的肉质。
对于假日香肠，有些厨师会在馅料或烘焙前将切碎的生开心果、磨碎的鼠尾草或小豆蔻添加到调味汁中布伦瑞克肉馅煮熟后，通常在冰浴中再次冷却，以防变质。然后将香肠放在烟筒中大约两个小时。香肠上桌时，肠衣传统上被丢弃。有些厨师宁愿不买动物肠衣，因为动物肠衣很难找到，用薄薄的薄纱织物包裹香肠混合物。
大多数超市和熟食店都已经准备好了布伦瑞克香肠。这种香肠可以作为传统三明治的一部分，传统做法是用黑黑麦或南瓜面包加生洋葱和石制芥末做成的三明治。许多人吃布伦瑞克的人还可以用软奶酪、辣根或泡菜蘸上它。人们认为它含有很高的维生素a和铁，脂肪含量并不比其他大多数牛肉或猪肉香肠高。
布伦瑞克可以搭配高达奶酪和其他类型的温和奶油干酪。