Mote更通俗地说是指去掉外壳的玉米粒。为了去除外壳，这些玉米粒通常浸泡在一种非酸性溶液中，比如石灰水。这是一种在中美洲和南美洲普遍供应和消费的食物。这些玉米粒还有其他术语，根据它们的制备方法而定。例如，粗粒的叫做samp，，而较小的叫做"砂砾"。加入这些谷物包括menudo、tamale、和玉米饼。menudo是墨西哥肉汤中的牛肉，tamale是一种叶子包裹的蒸菜，其面团通常由玉米制成，玉米饼是一种以玉米为基本原料的墨西哥食品。玉米饼是许多家庭和餐馆的厨房主食，但在墨西哥这个种植42种玉米的国家里，它的重要性更大。事实上，许多墨西哥菜，包括前面提到的，都是用玉米面团做成的，玉米粒是其中的一种重要成分。
油炸玉米粒。
可以单独作为一道菜，因为有人制作谷物或将其单独作为一道菜来食用蔬菜。然而，它通常被作为其他菜肴的配料加入，通常是为了增加风味或平衡口感。例如，在阿根廷，谷物是煮熟的，通常与各种各样的肉一起食用，而在玻利维亚，人耳粉是的汤料。在智利，它与酱汁搭配或加入汤中Mote con huesillo是一种来自智利的甜饮料，正如它的名字所示，也是基于这些谷物
由这些谷物制成的委内瑞拉菜被称为"静音"，这是一种由玉米粒煮熟，然后与猪肉和香料一起食用以增加味道的菜肴。许多美国人，特别是在南部各州，用这些谷物做馅饼。然而，玉米的使用不于开胃菜或主菜菜肴。许多甜点和配菜中也有这种成分，如巴西甜点canjica。
作为一种食物，mote并没有像某些菜肴那样获得口碑或媒体的欢迎。然而，厨师和家庭厨师中的一种配料。尽管许多人可能不太熟悉，但它被认为是几种菜肴的组成部分。
菜单是一种以肉汤为基础的菜肴，其中含有灰尘。