用芽苗菜烹调的技巧包括油炸或烫漂，以降低大肠杆菌和沙门氏菌的风险。全球范围内的爆发都与食用受细菌污染的生芽有关。用喷口烹饪可以减少生病的风险，因为热会破坏种子中的细菌，并且芽苗菜。
可以发芽的鹰嘴豆。
，的选择通常来自豆类和扁豆。这些豆芽更丰盛，在炒菜食谱中或是在烫过之后都能很好地保存，在烹调过程结束后，可以将扁豆添加到肉和米饭中，以保持其清脆。
烫芽可以降低大肠杆菌和沙门氏菌的风险。
用豆芽烹饪可以增加维生素B和维生素C以及蛋白质。韩国流行的食谱是用大豆做配菜，配大蒜、酱油、葱，还有辛辣的胡椒粉。芝麻油通常是炒这些芽菜的基础。用芽菜烹调也可能包括在韩国厨房里用米饭蒸熟。
用芽苗菜烹饪可以增加饮食中的维生素B和维生素C。
在这些食谱中，鹰嘴豆或绿豆可以代替大豆。它们可以在沸水中烫一下以杀死细菌，然后再加入其他菜肴中。烫熟还可以去除胰蛋白酶，胰蛋白酶是抑制这些豆芽中天然蛋白质的一种酶。
用草芽烹饪通常会改变豆芽的质地食物，使它们不适合某些食谱洋葱、紫花苜蓿、萝卜和红三叶草芽生吃，但如果它们受到污染，则会有生病的风险。黑麦、大麦、小麦和向日葵芽也是如此。用小麦芽烹调时，可将其烤熟，使其具有坚果的质感，而不是烘烤食品中的坚果。
豆芽富含蛋白质、叶酸和一系列的维生素和矿物质。它们还含有维持人体所的氨基酸，被认为是一种抗氧化剂。有些人吃苜蓿芽来控制胆固醇，对过程，喝紫花苜蓿茶可以作为一种利用豆芽来解决大肠杆菌风险的方法。
种子含有植物生长所需的所有营养素。一旦种子发芽，这些营养素就会转移到豆芽中，这就使得用豆芽烹调食物成为一种可行的方法，可以在不增加营养的情况下为饮食添加营养添加额外的热量。豆芽可以炒菜，并添加到米饭和蔬菜菜肴中，同时保持其松脆的质地。
豆类和小扁豆都是在炒菜中保存得很好的豆芽。