萨鲁米是意大利腌肉制品的一个家族，类似于法国腊肠。有些人把它与意大利生产的一种特殊类型的干腌腊肠混淆了，在意大利食谱中，肉食通常是很重要的配料。意大利和世界各地的许多屠夫都专门生产传统的萨鲁米，这些产品可以通过肉店或进口商店购买。
萨鲁米通常可以与意大利专业屠夫一起购买肉类。
许多人类文化都发展出了腌制肉类的技术，使肉类全年都能食用。这些技术的重点是给肉调味，使其味道鲜美，并对其进行保存以确保其不会变质。许多保存技术使用盐，这是一种极好的防腐剂，除了烘干、吸烟、发酵或烹调以防止细菌进入外，研究腊肉通常是烹饪教育的一个单独的方面，因为腊肉是复杂的，种类繁多，要学会安全地烹调它们需要大量的工作。
布雷索拉是一种珍贵的萨鲁米酒。
世界上每个地区都有自己的腌肉技术，根据地区供应情况、天气状况和口味而定。在意大利，许多萨鲁米产品都是用猪肉做的，因为欧洲曾经有大量的野猪。它也可以用家禽、牛肉、羊肉和其他肉类制成。盐腌、发酵和吸烟都是用来生产终产品的，意大利人也用他们的肉做熟的香肠、肉和肉馅许多萨鲁米的特色是具有地区特色的香料、草药和肉类。
意大利许多屠夫专门生产萨鲁米，意大利的一些社区以其独特的萨鲁米产品而闻名。
萨鲁米的例子是意大利香肠，从熏制的血肠到传统的风干萨拉米香肠都有。意大利人也会做各种火腿，比如火腿肠和意大利煎饼，一种腌制的老牛肉沙拉米。这个家族也包括新鲜的肉类，例如，在许多肉店和餐馆里都能找到大量新鲜的意大利香肠。
萨鲁米是一种经过腌制的香肠。
意大利的一些社区以其独特的萨鲁米产品而闻名，他们继续生产传统产品，以保护意大利的烹饪传统。一些特定的切割实际上受到意大利法律的保护。这些地区的游客通常欢迎参观屠夫和腌制设施，以了解更多的生产过程，他们还可以购买拉多等产品，或者是腌制的脂肪，做成一种干腌制的意大利香肠。
萨鲁米利亚出售各种各样的产品腌肉制品。
血肠，一种萨鲁米。