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什么是寿司醋？

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白色纽扣 | 2022-02-08

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三分情话

，食品厂厂长 2022-02-09回答

寿司醋也被称为寿司粉，是一种用来制作寿司米饭的醋。寿司醋是由一种或多种米制液体与其他调味料混合而成，通常由专业和业余寿司厨师从头开始制作。也可以在专卖店或网上预购，寿司是任何类型寿司的基本原料。
寿司醋的主要成分是米醋。虽然温和的苹果醋可以作为替代品，不建议使用白醋，因为它太浓，会压倒其他寿司口味。米醋有一种更微妙的味道，可以让米饭调味，而不影响寿司菜肴的味道。
寿司醋中总是含有盐，盐可以是简单的食盐，也可以是海盐。通常添加糖可以使液体变甜，但更正宗的藤酒使用甜米酒，如米林作为甜味剂。如果添加糖时，应谨慎使用，因为成品寿司不应带有糖的味道。此外，还经常包括另一种米酒清酒。也可添加海带作为附加调味品。
搭配。
如果海带也包括在内，在去掉海带之前先在米醋中慢炖一下，然后再加入其余的配料。不使用海带时，所有配料立即混合并加热。然后，混合物在频繁搅拌的同时文火慢炖，但不允许煮沸。
有些寿司里有螃蟹
在煨制过程中，混合液会减少，任何酒精都会蒸发。因此，成品寿司醋不应含有酒精成分。一旦降低，寿司醋就会从火中取出并冷却。就像所有的醋一样，寿司醋在使用前放置几天往往味道更好。当醋准备好使用时，它与煮熟的白米混合制成寿司米饭。
为了制作寿司米，寿司醋在米饭还热的时候撒在煮熟的米饭上，然后通过成团的过程混合到米饭中把米饭放在一起，再摊几次，这样可以防止米饭在搅拌时被捣碎，通常是在晾米饭的时候，这样可以保证快速蒸发，寿司通常用来制作寿司。

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