荷兰菜是芸苔科蔬菜中很受欢迎的一种，它的叶子比较结实，非常适合烹饪。这种特殊的芸苔属蔬菜是由大白菜和小萝卜混合而成的。就像几种不同类型的蔬菜一样，荷兰菜的叶子可以当植物很小的时候收获。荷兰菜也可以长得很大，然后收获、切碎、煮熟，做成美味的配菜，其方式类似于羽衣甘蓝或芥末菜。
荷兰菜的烹调方式与之相似羽衣甘蓝。
和许多类型的绿色蔬菜一样，可以摘下荷兰绿的叶子，使主要植物保持原样。这将允许额外的叶子生长，终被收获用于各种不同的用途。较年轻的叶子往往更小，非常嫩嫩，这使得它们非常适合作为冷沙拉的一部分与其他蔬菜一起使用。当作为新生长的蔬菜收获时，荷兰蔬菜可以被轻轻地撕碎，就像生菜叶子被用来做沙拉一样。
菠菜是温和荷兰菜的一个很好的替代品。
随着荷兰菜叶子的不断生长，它们变得更加耐寒。这使得老荷兰菜成为切碎或切碎热蔬菜配菜的理想选择。荷兰菜可以在某种程度上与香料和调味料混合烹调类似于萝卜、甘蓝或羽衣甘蓝，煮熟后的叶子也可以脱水并切碎，以类似菠菜的方式使用因为荷兰菜味道非常温和，很容易吸收其他口味，因此非常适合用于使用多种不同配料的食谱。
在世界各地，荷兰菜被称为泰丰菜，荷兰菜通常作为新鲜农产品出售，虽然市场上有几个品牌的冷冻荷兰菜，但一般来说，更高档的食品市场会在一年中的春季和夏季提供新鲜荷兰菜，全年都有冷冻品种。
荷兰菜也可以加入沙拉。