尽管咖喱起源于印度料理，但它在整个东南亚地区被广泛食用。咖喱是任何一种有香料的菜肴，通常有肉、鱼、蔬菜和丰富的酱汁。用来制作咖喱酱的香料混合物通常以咖喱粉的形式出现，尽管它也以糊状的形式出售，悬浮在油和罗望子酱或其他增稠剂中。这道菜在全世界都被广泛食用，这是因为它的美味和各种各样的制作方法。
肉豆蔻是咖喱混合物中很受欢迎的配料。
"咖喱"一词可能源于泰米尔语单词"kari"，这个词用来指代米饭的调味料或酱汁。大多数印度咖喱包括姜黄、香菜、小茴香、姜、大蒜和辣椒，尽管其他一些也包括肉桂、丁香等香料，和多香辛料。虽然香料传统上是每餐都要烘烤和磨碎的，但今天许多厨师使用包装好的香料混合物。在南印度烹饪中，使用像阿魏替达这样的辛辣香料，而印度北部的菜肴更喜欢温和的咖喱。
用于调味咖喱的孜然粉。
，咖喱在烹饪中也扮演着重要的角色。大多数泰国咖喱包括罗望子酱、酸橙汁、高良姜、柠檬草、卡菲尔酸橙、大蒜、辣椒、虾酱和比叶子辣的芫荽叶根。泰国咖喱通常用椰子奶煮，这使它们成为米饭和奶油，与鱼、肉搭配，蔬菜。这些菜通常更多地依赖新鲜的香草和蔬菜，而且烹调时间很短，所以菜里的蔬菜仍然有质感和松脆
泰国咖喱可以用椰子奶煮。
在马来西亚和印度尼西亚，咖喱往往是火辣的，用椰子奶烹调以缓和强烈的辣椒味。除了辛辣之外，这道菜经常加上辣椒酱，以满足那些喜欢吃得更浓的人。典型的马来西亚咖喱包括孜然、椰子、香菜、茴香、红辣椒、虾酱、姜黄、柠檬草、大蒜、洋葱、盐和坚果。在印尼，咖喱酱通常是用椰子、酸鱼、酸橙、花生做成的，洋葱、香菜、辣椒、肉豆蔻、丁香、姜黄、生姜和罂粟籽。
咖喱香料通常包括碎香菜。
咖喱或类似咖喱的菜肴也在世界其他许多地方供应。非洲和加勒比海比如说，这两种菜肴都以酱汁浓烈的辛辣菜肴为特色。中国和日本也供应咖喱，咖喱粉往往比印度咖喱更温和。咖喱粉在欧洲菜肴中也有悠久的历史，法国和英国都用这种香料混合物制作独特的食物。来自世界各地的制备好的粉末和糊状物在大多数市场上都很容易买到，非常值得尝试。对于一种简单的咖喱，厨师可以使用咖喱糊、椰奶和他或她选择的蛋白质来源，如鸡肉、牛肉，或者豆腐。蛋白质要烤熟，然后加入椰子奶和咖喱粉，文火炖，咖喱可以放在蒸米饭上食用。
咖喱可以放在蒸米饭上。
阿魏替达是制作南印度的一种配料咖喱的版本
许多印度咖喱菜以酸奶、香草和蔬菜为特色。
咖喱在东南亚尤其受欢迎。
印度咖喱中经常使用鸡肉。
罂粟籽，有时包含在咖喱酱中。
咖喱酱中经常使用丁香。