卡拉梅是一种以甜米饭为主料的美味佳肴，这种小吃通常是以粘乎乎乎的棕色糊状物的形式出现的，尽管也有一些不太粘的版本。虽然不同地区的名字和食谱各不相同，但其基本成分是一致的：糯米、椰奶和红糖。卡拉梅可单独食用，也可作为其他卡卡宁或糯米菜的配料。
卡拉梅可以放在镂空的椰子壳中食用。
卡拉梅和其他卡卡卡宁的主要区别之一是制作卡拉梅的米饭在烹调前被细细地碾碎，这使这道菜具有了招牌的糊状品质。椰子奶被添加到碾碎的米饭中并放在一边，而第二批椰子奶则被用来制作苏门人常用的甜酱，另一种是把椰子奶和红糖一起煮，直到变成浓稠的棕色糖浆；然后将新鲜的腊肠与之前制作的米糊混合，直到所有的成分都融合成一种粘稠的褐色糊状物。
这种基本的卡拉梅可以根据其产地而单独命名。例如，来自博尔的厨师将其拼写为"calamay"并供应密封在镂空的椰子壳里，而来自塔拉克的卡拉梅，则用绿色的米饭来制作他们的特色菜，尼鲁比扬。这种美味的粘性质地使它在碧瑶被称为"鼓浪屿"，塔加洛语中"鼻涕"的意思是"鼻涕"。鼓浪屿通常用较小的西米壳包装，以进一步突出俏皮的形象。
其他地区的卡拉梅也增加了风味，使其与更传统的制备方法截然不同例如，在民都罗，当地人在酱里加入花生酱，而其他人则加入磨碎的椰子肉。一些厨师会添加黄油或香草来突出菜肴中的不同口味。在许多地区，卡拉梅本身就是一种调味品，作为其他小吃和甜点的配料，如sapin sapin
由于卡拉梅的制作方法多种多样，们很难确定这种美味的确切来源。虽然椰子和大米的使用是菲律宾传统烹饪的一个明确指标，但在制作上的相似性让一些食品历史学家相信它起源于中国的年糕，这是一种在中国过年时常吃的米饭。这道菜的呈现可以归因于后来的影响；例如，含有美味的椰子壳，通常用红色的日本纸封住。