煎饼，又称薄煎饼、热蛋糕或平底煎饼，是一种薄而扁平的蛋糕，作为早餐食品特别受欢迎，但可以随时食用。它们是由煎锅或煎锅上准备的面糊制成的，通常反复翻转以确保两面都充分煮熟。各种简单的煎饼有各种形式的制作和食用贯穿了整个历史，许多不同的现代文化都有自己独特的薄蛋糕变体。这种几乎普遍的流行导致了许多餐馆的存在，有时被称为"煎饼屋"，"他们几乎完全专注于制作不同种类的煎饼。
枫糖浆是一种很受欢迎的煎饼配料。
不同的文化倾向于不同种类的煎饼，虽然它们都是同一主题的变体，但有些与薄饼相似，因为它们非常薄；英国薄饼和亚洲各国生产的一些蛋糕也是如此。其他种类的煎饼含有额外的配料，如培根，海鲜或调味品。薄煎饼通常上面加糖浆，但也可以根据煎饼的类型、个人喜好，在上面撒上从水果到鸡蛋的任何东西，以及文化。
蓝莓是一种常见的配料，添加到煎饼中。
例如，在美国大部分地区，常见的薄煎饼通常是由厚面糊做成大约半英寸（1厘米）厚的圆形然而，只有普通的煎饼有各种形状和大小，可以是厚而密的，或者蓬松的，多孔的，它的宽度和大盘一样宽，而"银元薄饼"的直径通常只有一到两英寸（2.5到5厘米）。
大小并不是一种特定类型的煎饼的可变因素。在许多情况下，为了改变口味，在面糊中添加了额外的配料；这些配料可能包括奶酪、蓝莓或其他增强风味的食物。配料也可能有所不同；枫糖浆和黄油是美国常见的干煎饼配料，但调味糖浆、水果、鲜奶油和巧克力也很常见。那些不喜欢甜味的人可以根据自己的口味选择在他们的干锅蛋糕上加奶酪、蔬菜或肉类个人喜好。
煎饼可以是任何大小。