Huitlacoche是一种真菌，烹饪美味，生长在玉米穗上。墨西哥居民和美国西南部的土著居民喜欢这种富含烟熏味的食物，如玉米粉蒸肉、汤、玉米饼、开胃菜，还有冰淇淋。虽然农民们把惠特拉科切看作是一种破坏玉米作物的，但它在阿兹特克人、霍皮人和祖尼人的烹饪中有着悠久的历史。
惠特拉科切有时也用在玉米粉蒸肉中。
，发音为whee-tla-KO-cheh，来源于古阿兹台克人占领墨西哥地区的语言那瓦特语中的两个词。"Huitlatl"是指粪便，"coche"是指乌鸦。欧洲人试图将他们认为怪异的词重新命名，称之为墨西哥松露，阿兹特克鱼子酱，或者玉米蘑菇。然而，惠特拉科切仍然是一种地区特产，因为它鲜，但也被罐装或冷冻出口。
惠特拉科奇长在玉米穗上。
，同样拼写为cuitlacoche，现在仍然相当罕见，因为它出现在玉米穗上，因为它们在大雨或高湿度时期成熟后会出现在玉米穗上，但它们并没有取得太大的成功。这种真菌在正常的果仁中类似于灰色或银色的干鳞茎。一旦果仁被""，它们会轻微膨胀，随着孢子的生长，它们会变成更暗的灰色阴影。惠特拉科切可以像收获未受影响的玉米粒一样收获。
，这种海绵状的肉块与其他味道强烈的食材如智利和大蒜一起烹调，加热过度，会泄漏一种墨汁状液体，使混合物变黑，然后逐渐煮成泥状它也可以在黄油或油中炒制。尽管农民希望未受的玉米被视为黑穗病、烟灰或魔鬼的玉米，但霍皮人称之为楠哈，可可提人称之为wesa。这些部落尊崇其精致的味道和强大的赋予生命的特性。它用丰富的、泥土味的辛辣的味道。
葫芦酱有时和大蒜一起烹调。