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什么是卡皮罗塔达？

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小Chen | 2022-02-12

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星期八

，食品检测工程师 2022-02-13回答

卡皮罗塔达（Capirotada）是一种传统的墨西哥菜，在基督教四旬斋节的星期五，一些人不吃肉。它是一种面包布丁，含有糖浆和水果等甜元素，还有一种以融化的奶酪面层形式出现的美味元素。这道菜被认为是用光了斋戒开始前几天剩下的食材。这道菜有很多种，有些是特定城镇或地区特有的。
在17世纪的西班牙宗教法庭上，第一次记录了卡皮罗塔达的配方。实际配方保存至今，至今仍能看到。此后，卡皮罗塔达的核心成分没有改变，尽管有很多不同之处，但在制作这道菜的过程中也有一些宗教象征意义。有时人们会说，不同的配料代表着基督故事的不同方面，比如整根肉桂棒代表十字架，糖浆象征着鲜血。
肉桂被用来制作甜糖浆，然后浇在卡皮罗塔达的面包上。
肉桂的主要成分是日粮面包。在墨西哥传统食谱中，bolillos被要求并被切成小块，尽管实际上任何一天的面包都可以使用。让面包一夜变干有助于面包在烤箱中烹饪时保留一些质地。新鲜的面包会很快分解成糊状。一些准备工作要求用黄油快速将面包变黄以进一步帮助保持纹理
几乎每个食谱都需要甜糖浆。正宗的食谱需要使用一种类似于红糖的未精制糖。这种糖与肉桂、丁香和水混合制成糖浆倒在面包上。有时，加入西红柿和洋葱可以有助于突出菜肴的美味，有时会加入干果或香蕉来突出甜味。
将面包分层放在平底锅里，每层面包都会有一层浸在糖浆里的面包。这一过程会一直重复到锅里。这取决于具体的配方，面包的表层通常涂有奶酪，在烤箱里会融化变成褐色。一些经典的食谱不使用奶酪，把干果和坚果放在盘子的顶部来完成这道菜。
一天的面包是capitrotada的主要原料。

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