比里亚炖菜是一种丰盛多汁的墨西哥炖菜，全年供应，尤其是在圣诞节和其他重大节日期间。它起源于墨西哥的哈利斯科州，在该州首府瓜达拉哈拉的餐馆里也能找到。炖菜可以用多种方法烹调，但大多数情况下都使用山羊肉。
比里亚的肉是用智利酱和香料混合腌制的，包括丁香。
墨西哥专门经营比里亚的餐馆通常会用一对山羊角来装饰他们的墙壁或入口。山羊角是用来宣布birria可用的标志。山羊角也被认为是一种壮阳药，是雄性动物的象征。
由于birria通常是用山羊肉做的，所以专门经营比里亚的餐馆通常会用一对山羊角装饰墙壁。
汤底中使用的辣椒的种类和数量因厨师而异。瓜吉略凤尾鱼是比里亚的辣椒。这些辣椒在被取出并与醋或水混合之前，都要在热水中烘烤和浸泡。然后这些辣椒被用来形成一种能增强菜肴辛辣味道的糊状物。
除了山羊肉，比里亚还有猪肉、牛肉，或者羊肉。绿鬣蜥的肉也用于墨西哥的沿海地区。肉总是用智利酱和混合其他香料，包括孜然、牛至和丁香，腌制过夜。在烹调过程中，菜肴通常会用一种以上的肉。
在烹饪过程中，将菜静炖几个小时尽管烹调的时候肉还留在骨头上，但耐心的厨师们得到的奖励是肉质嫩到可以从骨头上掉下来Birria以其令人难以置信的肉质和丰富的混合风味而闻名。
常见的是，肉汤薄而丰盛，可以作为一碗汤，里面有肉。当以这种方式食用时，大块的肉被取出，放在一个装饰有侧边的小玉米饼上，通常包括香菜和洋葱。肉和面都放好后，蘸在肉汤里吃。
吃这道菜的第二种方法是把肉去掉，把肉汤煮到浓稠、香辣。然后把浓汁倒在肉上。用典型的面包装的玉米饼，然后盖上肉和酱汁。
在Jalisco，birria可以用绿色鬣蜥的肉制成。