煎蛋是一种在平底锅或煎锅里炸过的鸡蛋，蛋黄原封不动。许多文化都有制作某种版本的煎蛋的悠久历史，煎蛋经典地作为早餐食品出现，而不同的地区菜系也演变出各种各样的配料、配菜和配菜煎蛋的菜肴。煎蛋很受家庭厨师的欢迎，因为它们既快又容易做，而且在提供早餐的餐馆里也经常提供煎蛋。
煎蛋有不同的烹调方法，有些取决于蛋黄的烹调深度。
煎蛋有两种基本类型：煎鸡蛋和煎鸡蛋。煎鸡蛋只煎一面，用中火，这样鸡蛋就可以煮透了，而不会在底部烧焦。煎蛋是翻过来的，这样鸡蛋两面都能煮。比如"简单"、"中等，"硬"描述的是鸡蛋煮熟的程度，"简单"描述的是蛋黄流淌的鸡蛋，而硬鸡蛋的蛋黄则全程煮熟。
两个煎蛋。
各种各样的油可用于煎蛋，烹调时用油炸鸡蛋和油炸蔬菜，有时用油炸鸡蛋和油来润滑油锅里的油，目的是减少油脂在盘子里的转移。煎蛋的常见配菜包括土豆饼，培根，香肠和吐司。
煎蛋通常在平底锅中烹调
很多人在煎蛋时，都有一个明显的偏好，就是喜欢蛋黄流出来的鸡蛋，经常和吐司一起吃，把蛋黄擦干净；也有人喜欢硬蛋黄，从食品安全的角度看，硬蛋吃起来更安全，沙门氏菌和其他食源性的风险较低，在某些地区，餐馆可能不愿意用软蛋黄做煎蛋。
在基本煎蛋的一种变体中，有些人在面包上的洞里煎蛋，创造出一种被称为"洞里的蟾蜍，篮子里的鸡蛋"的菜肴，在亚洲许多地区，煎蛋的其他变体包括在米饭或蔬菜上吃的煎蛋，作为丰盛的午餐；用各种香料调味的煎蛋，以创造独特的颜色和风味。
熏肉通常与煎蛋一起食用。