医院食品往往不那么起眼，原因有很多。在21世纪初，许多医院开始认识到医院食品臭名昭著的声誉，少数医院开始实施旨在提高其食品质量的试点项目。这些项目的支持者认为，健康，良好的食物是适当保健的重要组成部分。
一些医院已经开始重视改善食品服务。
许多人对医院食品的不健康感到惊讶，因为他们认为医院提供的食物即使不总是开胃的，至少也是健康的。其中一个解释为什么医院食物味道不好的借口是，医院的饭菜是考虑到饮食问题而不是味道的。事实上，即使是专门为有特殊需要的准备的饭菜，也常常是不健康的，感谢所用的原料和它们的制备方法。
医院食堂经常避免使用新鲜水果和蔬菜，因为这些食物的成本很高物品。
大多数医院将利润丰厚的自助餐厅计划外包给专门准备机构食品的公司。同样的公司为监狱和学校生产食品，这些机构也因食物质量差而臭名昭著。这些公司专注于以低成本生产大量食品，通常利用广泛的配送系统，使他们能够将包装好的和已经准备好的食品送到他们签约的医院当这种食物到达医院时，它可能已经超过了它的峰值，它通常含有大量的饱和脂肪、钠和其他有害物质。它通常被制作得尽可能的清淡，这样它就不会有任何危害，而且很多东西都煮过头了，感谢远程烹调，然后在医院重新加热。
许多人都惊讶地发现医院食品实际上是多么不健康。
大宗食品成本通常由美国农业部等政府机构协商确定。玉米和小麦等大宗商品通常以非常低的成本提供，同时还提供更便宜的肉块，因此自助餐厅计划大量使用这些较便宜的配料，避免新鲜水果和蔬菜，更贵。
医院食品也很少迎合民族口味，对于不同文化背景的人来说，当他们在医院的时候，这可能是很困难的。因为自助餐厅的合同是非常有利可图的，家庭成员可能会被告知不要带食物进来，即使很明显一个因为文化或宗教原因拒绝吃这些食物。对于那些有着非常特殊口味的人来说，这可能是一件好事与医生讨论任何建议的饮食限制，然后走私食物以确保吃得好。
医院可能会将其自助餐厅计划外包给关注数量超过质量。
医院的食物可能要改头换面了自上世纪90年代以来，机构食品总体上取得了突飞猛进的发展，原因有很多。例如，消费者往往更清楚地意识到吃不健康食品的影响，许多消费者也开始要求生产符合伦理道德和可持续发展的食品。医院提供了更多不同的食物，现场生产本地新鲜的产品，这些医院注意到了积极的反应，这种趋势很可能蔓延。
医院可能提供自助餐。