白醋，有时也叫"蒸馏醋"，是一种微酸性的清澈液体，用于烹饪和清洁，通常是通过谷物酒精发酵制成的。当谷物酒精暴露在空气中氧化时，它们会产生乙酸，然后制造商将其浓度降至5%到8%的水溶液中。白醋是简单的醋之一，除了通常与醋酸有关的苦味或酸味外，它本身没有真正的味道。
在一瓶红醋旁边放一瓶白醋。
它通常用于烹饪，作为调味汁、沙拉酱和腌料中甜味的补充，它的酸含量也使它成为一种很好的防腐剂：厨师经常用它来腌制蔬菜或肉类。醋很醇厚，几乎无味的大自然通常能增强食物的天然风味，而不是掩盖它们的味道。它的酸性也使它在家里变得无价。人们用它来清洁窗户，去除钙沉积，或者作为家庭下水道堵塞的一部分，等等。
白葡萄酒醋可以用来制作沙拉酱。
核心成分
有几种不同的方法来制作白醋，但是谷物酒精几乎总是开始的。小麦和玉米都是受欢迎的选择，在很大程度上取决于制造商所在地，什么样的谷物价格便宜容易买到，关键是要找到澄清的、基本上无味无味的东西。
白醋可以用来腌制黄瓜
当酒精暴露在氧气中时，会发生一种化学反应，基本上将酒精分子转化为醋酸。许多人对这种反应很熟悉，如果他们把一瓶酒开了太久，几天或几周后，它通常有酸味或苦味。他们甚至不知道，就创造出了一种简陋的葡萄酒醋。
白米醋通常是温和的。
所谓的"白色"版本的醋比葡萄酒或其他酒精酿制的醋要简单得多，而且通常要多而且更均匀。它们也更通用，更容易批量生产，而且通常相当便宜。许多公司用其他食品加工任务（特别是小麦粉制造和动物饲料生产）剩余的谷物生产白醋或蒸馏醋。在大多数情况下，除了谷物是水和某种酵母菌，用来催化发酵为酒精。
蒸馏过程
谷物酒精只需接触氧气就可以变成醋，但这可能是一个耗时且有些不可预测的过程。它还可能引入污染物，如灰尘或其他空气颗粒，这些污染物会破坏终产品的风味，因此现代制造商更多地使用受控蒸馏。蒸馏包括加热液体，然后将其置于不同的压力和空气质量下，以分离出水和酒精，并使醋酸的转化更加流畅。
一旦氧气被引入，发生的化学反应通常会消耗掉所有未蒸发的酒精，因此产生的醋几乎总是完全不含酒精打算将醋商业化销售的制造商通常会对成品进行测试，并经常对其进行额外的过滤，以确保去除所有的微粒。
烹饪用途
白醋在食品制备中有许多用途。例如，白醋是基本腌制的关键成分之一，对许多厨师来说也是如此把它的苦味和酸味作为给沙拉酱、酱汁和腌料添加尺寸的一种方法，但又不会太强。有些厨师用醋的方式就像其他人用盐一样，基本上是为了给菜肴加上一个快速的"拉链"和提神提神。白醋通常很好地起到这个作用，因为它实际上没有与许多葡萄酒和苹果酒的味道一样。人们经常在食物中添加少量的以平衡不同的口味，突出微妙的味道，特别是那些比较温和的水果、蔬菜和奶酪。
在家里使用
许多人在清洁用品中还备有一瓶蒸馏醋，在某些地方，这种产品作为清洁剂比作为一种成分更受欢迎。它的酸含量可以杀死细菌，消毒大多数表面，中和和消除大部分气味。
人们通常将其与水混合，用于清洁玻璃、瓷砖和陶瓷表面，还可以保存厨房的柜台、水槽，它可以减少咖啡壶、茶壶等电器中的石灰和钙的积聚，在衣物上撒上一点水花有助于使织物的颜色更鲜艳。养宠物的人通常用稀释的醋来去除宠物身上的污渍，它的气味往往能阻止猫小便人们在寻找一种环保、无化学物质的方法来解决堵塞的排水管，通常会将一点蒸馏醋和小苏打混合在一起，再加上温水，可以清除许多不同的排水管堵塞物（而且通常会使管道比以前更干净，同样，
类似的品种和替代品
白醋是简单、容易获得的醋类型之一，但它很少是的选择。由葡萄酒、不同发酵水果和其他谷物（如大米）制成的醋也很常见，其中许多可能看起来是白色或清澈的。大多数情况下蒸馏醋可以与几乎任何其他种类的食醋交换或替代，但厨师和清洁工需要做好准备，以适应不同的口味和气味。
需要蒸馏醋的配方可能会使用苹果酒或葡萄酒为基础的替代品进行改进，但根据其他成分的不同，味道可能会有所不同奇怪的是，同样地，用米醋擦窗户或去除污渍也会在很短的时间内奏效，但可能会留下明显的气味。成本也是很多人考虑的问题。普通蒸馏醋通常是的选择，白醋可以作为一种全天然的家用清洁产品。