全麦粗麦粉是一种由碾磨和蒸制的全麦麦粉制成的小面食。许多人更喜欢全麦粗粉而不是粗面粉制成的粗麦粉，因为粗麦粉对健康和口味有好处。传统上是北非和中东的食物，它的起源尚不清楚，但现在全世界都在吃它。粗麦粉在炒菜、咖喱、肉或蔬菜炖菜等菜肴中可以很好地替代米饭。
用于制作全麦粗粉的小麦浆果。
粗磨粉是将硬粒小麦的内部磨碎制成的，称为胚乳。它被用来制作各种各样的面食。为了制作粗麦粉，粗麦粉被碾成团块，撒上面粉，然后再过筛，再碾一次，直到小球有一个针头大小。全麦粗麦粉是由小麦粉制成的，麦麸不会像加工过的白面粉那样被去掉，这样可以保持营养成分的完整。在非洲和中东，整粒谷物可以被碾磨和蒸成粗粉，尤其是在农村地区，从柏柏尔人到利比亚人，厨师在烹调和上菜上都有不同的做法。
小麦穗和一小堆小麦粒（也称为小麦浆果）。
粗麦粉富含维生素B和叶酸，具有很高的食用价值，但成本很低。复杂碳水化合物的消化时间比加工过的要长，因为它们含有纤维，而全麦粗麦粉中的蛋白质有助于避免饥饿。在北非和中东的菜肴中，传统上是用小米做的，但现在通常是粗麦、小麦或大麦。全谷类富含植物甾醇，一些研究表明，植物甾醇可以降低血液中的
全麦粗麦粉可以搭配炒菜和炖菜来代替米饭。纯麦或与牛奶、糖、黄油和香料一起食用，其蛋白质含量使其成为一种很好的早餐食品，而且热量低。它还可以用来制作tabbouleh，一种通常用膨大的小麦、西红柿和番茄做成的沙拉，柠檬汁和薄荷。全麦粗麦粉是一种健康的配菜，任何菜单都可以。在烹调水中加入少许藏红花或姜黄会使其呈现出令人愉悦的黄色。
非洲的厨师用特制的双层蒸锅制作粗麦粉，但在西方厨房，预煮粗麦粉只需要用沸水重新煮一下就可以了。全麦粗麦粉可以买到原味的，也可以用香草和香料调味，通常是在杂货店的米饭区购买的。因为全麦制品中含有的油不像高度加工的食品那样可以去除，它们应该冷藏以防止油变质。
蒸粗麦粉是中东和北非的传统食品。