厨师长是负责餐厅厨房某一区域的厨师。在较小的厨房，他或她可以单独工作，而在较大的厨房中，厨师长可以监督同一工位的其他工作人员。该职位也可以称为在线厨师或车站厨师，并负责准备特定的菜肴。与餐厅厨房的任何职位一样，该厨师需要在高压环境中茁壮成长；时间管理和组织与烹饪技能同样重要。
一名厨师可以在厨房担任各种职务。
厨房等级
在一个典型的厨房指挥系统中，副厨师长是第三个主管，仅次于主厨，也称行政主厨和副主厨。在这个管理职位上，厨师长在管理自己的员工时，需要能够接受主厨的点菜。这通常不是一个入门级的职位，因为它需要烹饪专业知识和独立工作的能力。
一名厨师可能会负责主菜的制作。
大厨房可能有不止一个厨师长，与之同名的人会有一个等级制度。一些厨房可能会把第二个厨师长列为半厨师长，而其他一些厨房可能会根据职责分配等级，其中saucier是级的职位。这个厨师通常负责在所有的酱汁、开胃菜和成品酱汁中。
一个大厨房可能有不止一个厨师
不同类型的厨师
厨房的每个工位都可能有自己的厨师长，他专注于烹饪某种类型的食物或以特定的方式准备食物。poissonier负责准备所有的鱼，而烤面包机负责烤肉和炸薯条食物。蔬菜是由主菜师傅准备的，而糕点师则负责制作甜点和糕点。厨师长或配餐室厨师负责所有冷食，包括沙拉和冷盘开胃菜。在需要的地方填补空缺的厨师被称为圆滑工、摇摆厨师，或tournant
厨房组织
复杂的厨房组织系统是由乔治·奥古斯特·埃斯科菲尔（Georges Auguste Escoffier）开发的，他在19世纪末使欧洲的大酒店餐饮现代化。以前，大餐厅包括客人自助餐的大型自助餐；埃斯科菲尔简化了菜单，并按顺序供应每道菜。一家豪华酒店的客人的要求意味着埃斯科菲尔的任务是在短时间内提供丰盛的饭菜，因此他需要组织厨房，以便在不损害食物质量的前提下，快速将食物拿出来，Escoffier开发了一个详尽的系统，具有明确的权限和责任。该系统目前仍在餐馆中广泛使用，更正式的厨房保留了法语术语。
一名厨师负责餐厅的一个区域和厨房。