Cannellini豆是一种大而白色的豆，呈肾状，味道细腻。的标本有光滑、结实的表皮和均匀的颜色。选择的豆取决于你使用它们的目的和计划菜的准备时间。Cannellini豆也被称为白芸豆和fazolia豆，Cannellini豆很常见在意大利烹饪中，你可以购买罐装、干的或新鲜的豆子，并将其作为汤或炖菜、沙拉和炖菜的一部分来烹调。
许多类型的豆类，包括罐头豆，可在制作辣椒时添加。
这种豆长约0.5英寸（1厘米），宽0.25英寸（0.5厘米），外皮明显呈白色至奶油色，形状类似于红芸豆的长方形，与北方和豆非常相似，在某些食谱中，它们可以代替cannellini。这种微妙的味道，坚果豆是一个很好的选择在食谱中只需要白豆。
像罐头豆一样，响尾蛇豆在炖菜中也很受欢迎。
寻找颜色一致，没有暗色或白垩色斑点，，有光泽，没有皱纹的罐头。豆子应该看起来丰满，不缩水，不应该含有很多污垢或石头。当购买新鲜的罐头时，选择长的，薄的，微黄至浅绿色豆荚，稍干或起皱以便于脱壳。如果不允许它们先稍微干燥，则很难从豆荚中取出
与玉米一起食用时，豆类（如肾脏和罐头）是完全膳食蛋白质的来源。
你选择的豆类也取决于你计划用什么以及烹饪时间你有现成的。罐装的cannellini豆是方便，但也是的，它的味道稍差，有糊状的质地，适合做汤，但不适合做沙拉，但相对便宜，而且一次可以放在食品柜的架子上好几个月。很难找到新鲜的cannellini豆，但是烹调的速度比他们的干表亲快。
传统的意大利厨师在凉拌沙拉中加入橄榄油和其他调味品，或者作为一部分有肉或无肉的慢熟的碎肉菜。在汤和炖菜中也做得很好，但决不能煮过头，因为它们会分解成淀粉糊状。烹调干的cannellini豆后剩下的液体可以加入汤料中使其变稠，而不需要面粉或玉米淀粉。这些豆子味道温和，与蔬菜、面食和新鲜草药搭配很好，在意大利沙拉中经常加入沙拉。