东南亚料理的爱好者们可能对被称为马萨拉（masala）的香料混合物很熟悉。它是一种以干的或糊状的印度香辛料混合而成的混合物，被用来给整个地区的许多传统食品和饮料调味。这种混合物有几种不同的变体，每一种都有其独特的混合香料和特殊用途。
马沙拉斋。
印度料理中使用了几种草药混合物。
对于辛辣的香料爱好者来说，加拉姆马沙拉可能是喜欢的调味品。这种混合物通常以胡椒粉、肉豆蔻、小茴香、小豆蔻、丁香为特色，和香菜。这种强烈的调味品可以与其他调味品一起使用，或者单独用于咖喱鸡等菜肴中。
许多玛莎拉都含有芫荽籽。
这是一种芳香、可口的热茶，masala chai是由精选的香料和散叶茶混合而成的。和咖喱一样，调味品本身没有固定的配方，尽管通常使用牛奶、甜味剂和温暖的香料。每杯都会有所不同，尽管一些标准配料可能包括姜、丁香、黑胡椒、小豆蔻、八角茴香、盐、杏仁、肉豆蔻、甘草，肉桂或玫瑰花瓣。香草通常是在酿造过程中添加的。
在制作马萨拉鸡肉时，香草可以增强味道。
为了获得更甜的味道，chaat masala可以单独享用，也可以与传统的印度快餐搭配，如Golgapa、Dahi puri、bhelpuri，这种糖醋混合物也可以用在饮料中或撒在沙拉和水果上。这种糖醋的常见成分包括芒果干粉、辣椒粉、细辛和姜
Masala是一种芳香的香料混合物，通常含有辣椒、芒果和细辛粉。
粘土炉烹饪风格通常使用tandoori Masala。这种混合物通常用于鸡肉和鱼类菜肴，通常含有大蒜、柠檬汁、辣椒粉，以及其他传统配料。这种北印度混合料也用于阿富汗和巴基斯坦。
姜黄是马萨拉的一种香料。
咖喱通常以酸奶肉汁的形式存在，是由胡荽、生姜、姜黄、孜然、丁香混合而成，还有许多其他调味品。洋葱、大蒜和其他配料也可能包括在内。它经常被用来调味豆腐、鸡肉或蔬菜配米饭做的配菜，它是用奶油番茄酱制成的。
Asafeetida是糖醋马沙拉酱中的一种配料。
在印度语中，masala是香料混合物的意思，在许多餐馆的菜单上都可以找到，无论是在东方还是在西方，大多数印度餐馆都会提供菜肴以这个名字，许多非印度的地方也可能会有这类招牌菜。这些辛辣的混合物也可以在家里烹饪时用来调味。虽然一些超市和烹饪用品商店有现成的混合物和糊状物，许多厨师喜欢自己制作新鲜研磨的混合物。有些甚至为了更丰富的味道而烤他们的草药混合物。
玛萨拉经常被用来给豆腐菜肴调味。
玛莎拉菜肴通常以酸奶和新鲜草药为特色
小豆蔻是许多玛莎拉香料混合物中的典型成分。
马沙拉斋通常是用阿桑茶或另一种粗制的红茶制作的。
玛萨拉经常用香菜调味。
松叶茶，用于制作马沙拉斋。