猪肝酱是猪肝、玉米粉和香料的混合物。有时它还含有猪头的其他部分以提供风味和口感。传统上，它被包装在一个面包盘里，冷冻后切片后食用。根据美国法律，它必须含有至少30%的猪肝。在某些地区，它被称为穷人的或可怜的男孩的头。
玉米粉是利弗穆斯的原料之一。
它产于美国南部，据传其根在北卡罗来纳州。很像刮痧，一种类似的混合物，它使用了更多的猪部分和较少比例的肝脏，据说在大萧条时期它成了主食，因为它制作起来很经济。它也可以用几种方法来做早餐，午餐和晚餐。
一头用来制作肝泥的猪。
早餐通常是切成薄片，用培根油油炸，油或黄油。平底锅里的玉米粉使其呈棕色。传统上，它与鸡蛋、沙砾和吐司一起食用。葡萄果冻是常见的佐料。午餐时，它通常被切成薄片，放在白面包上，加芥末或蛋黄酱作为调味品。近年来，它被用作披萨的顶部和蛋卷的填充物。
一种叫做肝布丁的相关产品除了玉米粉外，其他成分与肝泥相同。它质地更光滑，不能切片。北卡罗来纳州居民声称肝布丁是由亚德金河以东的居民制作的，虽然不清楚为什么北卡罗来纳州被认为是这个可怜的男孩的头颅的出生地，但有几个因素可能是有影响的在北卡罗来纳州，猪是很受欢迎的家畜，因为它们在炎热潮湿的环境中繁衍生息，这是牛无法忍受的。野猪通常在北卡罗来纳州的土地上游荡，它们是丰富而受欢迎的食物来源。
当农民屠宰猪时，他们利用了猪的每一个部位。在供应猪肝时，很多人觉得肝脏的味道很不好。为了让它更美味，它与猪的其他部分一起碾碎，再与玉米粉和香料混合制成肝泥。
今天，尽管只有少数公司仍在生产它。它可以在网上订购，也可以在一些公司的香肠或冷冻食品部门找到全世界的超市。它在北弗吉尼亚州、北卡罗来纳州和南卡罗来纳州都有销售。自1987年以来，一年一度的利弗穆斯节在北卡罗来纳州的谢尔比举行。