咖啡烘焙是咖啡加工过程中的一个步骤，旨在使咖啡豆具有某些特性。烘焙是咖啡到达消费者手中之前的后一步，实际上，有些消费者自己烘焙咖啡是为了更好地控制自己的咖啡。咖啡豆有几种不同的烘焙方法，还有一系列被称为"烘焙轮廓"的方法来决定咖啡豆应该烤多久，在何种条件下。
只有在咖啡豆重新烘烤后，咖啡豆才会变成褐色，并可用于酿造。
收获时，生咖啡需要经过一些处理，包括烘干当生咖啡经过碾磨、去皮、抛光、清洁和分类后，就被称为绿咖啡。生咖啡可以用来烘焙了，但是烘焙并不一定马上就可以烤了。
咖啡豆已经做好了烘烤的准备。
等待咖啡烘焙的原因有很多。个原因是绿色的咖啡比烤咖啡更稳定。对于运输来说，保持咖啡的绿色是很有意义的，因为它不太可能被损坏，并且尽可能靠近消费者烘烤，这样咖啡就保留了复杂的化学成分，这使得它成为一种广受欢迎的饮料，如果让咖啡放置太久，咖啡就会失去很多风味。
咖啡和咖啡豆。
等待咖啡烘焙的另一个原因是咖啡的风味随时间的不同而变化加工后烘烤有些人认为，生咖啡在熟化一年左右达到，在这之后，它开始失去赋予咖啡风味的油脂。其他人可能会使咖啡陈年更长，长达七八年。人们已经对烘焙前已陈酿过的咖啡产生了兴趣，可能不喜欢未经老化的烘焙咖啡的味道。
在咖啡烘焙过程中，咖啡豆基本上都是经过烘烤的。烘焙后的咖啡通常是根据咖啡豆的颜色从浅色到深色进行分级的。烘焙可以在滚筒式烘焙机中完成，它可以在烤床上翻转咖啡，在其他类型的烘焙机中，这取决于生产商的喜好。根据烘焙时间和温度的不同，豆子会产生不同的特性，在煮咖啡时，会产生截然不同的风味。
全烤咖啡豆。