有时也被称为烹调菊花，菊花绿只是花环菊花的一部分的绿叶，一种有多个可食部分的植物。这种植物的绿色既可用于烹调菜肴，也可作为多种沙拉的优良配料。
菊花绿可以作为沙拉。
食用菊花与许多花园中流行的观赏菊花有着惊人的相似之处。与观赏型菊花不同的是，食用菊花的种植和收获不仅用于绿叶，还可用于植物的茎干。煮熟后，菊花茎非常嫩，通常可以代替芦笋茎在食谱中使用。
菊花绿可以用类似于萝卜、羽衣甘蓝或芥末绿的方式烹调，并用香草和其他调味品调味。作为炖汤和砂锅菜的添加剂，菊花绿是一种很好的方法，可以为菜肴增添一点绿色，同时也能增强菜肴的整体风味。
通常，菊花绿的颜色比冰山生菜深得多，但不像菠菜叶那么深。混合使用生菜、菠菜，菊花绿可以做一个引人注目的绿色沙拉，除了一个很好的调味料和一些小红莓干之外什么都没有。同样地，切碎菊花绿会产生一种很容易用于蘸酱的产品，这种调料和菠菜蘸汁是一样的。
关于菊花绿是指一旦花环菊花已经开始开花，绿色将有苦味而不是刺鼻的味道另外，过熟的绿色蔬菜可能会导致带有苦味的味道。以较低的温度烹调或蒸菊花，并确保使用嫩绿色蔬菜会产生更好的味道。当在炒菜食谱中使用菊花绿色时，一定要把它们作为后的配料之一。
虽然菊花绿在超市里并不普遍，但一些特色食品市场和有机食品商店开始对绿色蔬菜给予更多的关注，因为它们确实比许多绿叶食品含有更多的营养成分。目前，菊花绿往往比其他新鲜农产品更贵，但它的味道是值得的。可以用几种不同的名称来寻找菊花绿，比如杂碎青菜、shingku或tong ho choi。