炒饭可能是全世界中餐馆公认的主食。它是用油炸的剩饭或预煮好的米饭和各种其他配料混合而成的。炒饭也是亚洲许多不同菜系的主食，尽管配料来自一个国家，甚至一个国家的某个地区，另一种可能有很大的差异。
香菇是炒饭的常见配料。
在美国中餐馆，炒饭通常是米饭、豌豆或胡萝卜以及少量猪肉或鸡肉的混合物你经常点的菜只有猪肉，或者只吃鸡肉。很多餐馆的食谱里都会加一点海鲜，并把什锦炒饭列为家常特色菜。菜谱上可能还加了一点炒鸡蛋。这种方便可口的准备剩饭和肉的方法可能是世界上名的炒饭，被称为扬州或扬州米饭。
如果你喜欢粤菜，你会发现这道米饭的制作方式稍有不同。它通常是在肉汁酱或在上面加上一道褐色的酱汁。韩国和泰国有各种各样的主食，这些都影响了世界上一些地方的食谱，你可能想不到会找到这道菜。例如，在秘鲁，一道很受欢迎的菜是chaufa，它将南美常见的香料和调味料与扬州米饭相结合。
制作炒饭时通常会加入豌豆
在中国餐馆里，许多人点这种米饭作为一种典型的配菜，尽管白米是更传统的配菜。如果米饭里塞满了鸡蛋和肉等配料，它也可能成为主菜。在中国，炒饭通常是在饭后吃，而不是和饭一起吃主菜。烹调米饭时要注意不要太油腻，而且要保持清淡蓬松，厨师们经常会根据炒饭的质量来判断。
如果你在家里准备这道菜，有一个炒锅会有帮助，但是你可以用任何一个好的平底锅加热均匀。在添加配料时发挥你的想象力。一点剩下的烤肉或火腿可以成为炒饭中的好肉，但可以随意添加任何煮熟的或快速煮熟的蔬菜。可以考虑大葱、甜菜或白菜、蘑菇、甜椒、茄子丁或西葫芦。作为调味品，手上有酱油，还有辣椒油可以给你的米饭带来额外的刺激。这道菜上桌又热又新鲜，但是如果你是为很多客人做的，你可以在火锅里保温一段时间。
很多种大米都可以用来做炒饭。