Mechoui是一种北非羊肉菜，在摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚等国都有自己的特色，因此有几种不同的菜肴统称为"Mechoui"。在所有情况下，这道菜充分利用了羊肉的鲜美嫩度，创造了丰富的风味，难忘的菜肴。
厨师这个词来自一个阿拉伯语单词，意思是"在火上烤"，把mechoui和烤箱里准备的菜区分开。有两种基本的方法来准备mechoui。在阿尔及利亚这样的地方，羊肉是在羊肉上烤，会产生一层脆脆的皮，很多人觉得这很令人愉快。在摩洛哥，羊肉是在地上烤的，很像波利尼西亚的烤猪，肉很潮湿，很嫩，味道很好。在这两种情况下，肉在烹调前要加大量香料。
传统的机械加工是用整只羊肉，在羊皮中烤熟。这意味着器官肉和羊肉一起烹调，赋予肉独特的风味，一些柏柏尔部落传统上把充满谷物的肠子当作一种美味佳肴，就像苏格兰的哈吉斯一样。某些珍贵的器官，如肝脏和肾脏，通常都会提供给贵宾，以及像眼睛这样的美味。
大多数人都是赤手空拳，只使用右手，我认为这是一道传统的晚餐，我认为这是一道传统的菜肴，我用的是传统的开胃菜，以摩洛哥风格制作用整只羊肉制作mechoui的一个主要优点是，如果有必要的话，这道菜很容易快速运输，因为羊皮基本上就像一个手提包。这在历史上无疑是非常有用的，因为部落可能需要能够快速移动的优势。
许多北非餐馆提供mechoui。有些用传统的方法整盘准备，而其他人则简单地用传统的北非调料来烤羊肉，比如羊腿肉。好的mechoui通常会有大量的香料，加上大量的大蒜，这使它成为一种强烈而美味的体验。