奥利维尔沙拉，也叫俄罗斯沙拉，是19世纪末在俄罗斯发明的一道菜。初的版本包括一长串配料，其中许多是不常见的，包括松鸡、肉冻和鱼子酱。这些配料与一种特殊的蛋黄酱混合在一起，沙拉的创造者从来没有完全揭示过沙拉的配方。这种沙拉在俄罗斯家庭中非常流行，尤其是作为节日和其他庆祝活动的菜肴。沙拉奥利弗在俄罗斯及其周边地区成为主食，使用了更容易获得的原料，比如泡菜和博洛尼亚沙拉，比原来的更像土豆沙拉。
沙拉橄榄酱通常包括豌豆。
切碎的土豆。这些土豆和豌豆、胡萝卜、黄瓜或泡菜混在一个碗里。其他蔬菜也可以加入沙拉中，包括西红柿、辣椒、洋葱和芹菜。煮熟的鸡蛋被切成细丁并加入碗中。蔬菜的准确比例和混合比例为不同的食谱不同。
博洛尼亚通常是沙拉奥利弗的配料。
几乎所有沙拉奥利弗的食谱都要求添加肉类。与正品不同的是，衍生版本往往只在整个沙拉中包含一种类型的肉，而不是不同类型的小块肉。在俄罗斯，添加的肉通常是一种非常精细的香肠，类似于博洛尼亚香肠有些沙拉用鸡肉或虾，也可能包括鸭、乡村香肠或切成小块的牛肉。这些肉不必切丁和蔬菜混在一起，而是可以和沙拉一起作为一整块食用，如果需要的话。
蛋黄酱是沙拉奥利弗的传统调料。
，食谱中有一个不变的事实是调味品是以蛋黄酱为基础的。一个简单的食谱可能只使用几勺蛋黄酱作为整个调味品，而其他配方可能需要用蛋黄酱、芥末、香料和柠檬汁制成的调味品原汁原味的厨师用高品质的橄榄油，提供了与商业生产品种截然不同的风味。
腌制黄瓜经常用于沙拉奥利弗。
奥利弗沙拉和蛋黄酱一起搅拌，就完成了。它可以放在盘子里吃，也可以放在烤面包片上作为开胃菜。沙拉也可以作为三明治或其他食物的填充物，比如烤土豆。
鱼子酱是原来沙拉奥利弗的一部分。