您对长粒米饭的选择首先是对香味、口感和质地的偏好。任何特定品种的替代都有很好的自由度。不同的大米品种通常生长在世界不同的地方，并与该地区的菜肴相关联。为了使您的厨房作品具有的真实性，你可以选择传统上用来做某一道菜的米饭。有些人也会根据营养因素做出选择。
人们认为所有的长谷米品种都起源于亚洲。
玉米和小麦，水稻是世界上种植量的主粮。每克大米都是供应碳水化合物的集中的来源。水稻是一种名为水稻的一年生种子，这种草生长在通常被水浸没的田地里，称为稻田。有上千种不同的品种，但它们都是它们都来自亚洲大陆的两个谱系-籼稻和粳稻。后者是一种短粒水稻，因此，你必须选择一个长粒型水稻品种。
长粒和短粒的区别，很重要。后两种通常被称为"糯米"，其中一大类甚至被称为糯米。虽然由于所有大米都不含耐嚼的蛋白面筋而被误称为糯米，但它的煮熟的谷粒会相互粘在一起，结块。相比之下，大多数品种的长粒米饭都会煮成单独的、分开的谷粒。
来自南亚的菜肴是用长粒贝斯马蒂大米
世界上大部分的长粒米供应来自泰国和越南。在世界各地，包括美国密西西比河沿岸，都可以在当地的市场上找到一小袋的特产品种。尽管中国和越南的出口没有太多的盈余印度是世界上的大米种植国，所以你也可以从那里找到包装好的大米。如果你准备的是一道民族菜，你考虑一下米饭的原产地。
长粒红米饭。
例如，在阿拉伯海沿岸国家流行的美味米饭pilaf菜，包括巴基斯坦。它是用一种叫做巴士马蒂的长粒米饭制成，是在印度种植的。巴士马蒂是一个大类大米的一部分，通常被称为香料，因为其独特的香味烹调时。泰国的茉莉花米质地较软，带有坚果味，几乎花香，香气。
一碗长粒米饭。
大多数大米都是经过碾磨、加工和抛光而成的，呈不透明的白色，称为胚乳。当只进行部分加工时，种子仍被包裹在一种名为麸皮的坚硬外壳中，通常被称为糙米。这两种变化通常适用于几乎所有类型的大米。除了有利于健康消化的纤维外，许多人更喜欢糙米，因为糙米中含有某些精制白米中缺少维生素和其他营养素。不要和北美的"野生稻"混淆，还有一些长谷米的异国品种，它们被培育成红色和黑色等颜色
不同类型的大米，包括煮熟的长粒糙米。
长粒糙米。
未煮熟的长粒米。
水稻种植在部分淹没的称为稻田的田地中。