片谷百合是原产于日本的一种百合，是烹调用粉状淀粉的传统基础。这种淀粉是由细磨的百合鳞茎制成的。它是从汤到油炸天妇罗菜的许多日本菜的主要原料。因此，百合的需求量很大大多数现代制造商至少有一部分是用土豆来制造淀粉，以此来限制成本。
刀谷原产于日本中部和北部。
，在科学上被称为日本红牛，原产于日本中部和北部、朝鲜半岛和中国东部大部分地区。尽管它是百合科的一员，但它通常被称为"狗牙紫罗兰"。这可能至少部分是因为它的颜色，每年春天只出现几个星期，带有一种独特的紫色阴影。
百合的根和球茎都是可食用的，在许多不同的地方菜中都有特色。用刀谷菜烹饪通常需要一定的耐心，因为这种植物坚韧而有纤维，但它通常能提供大量的营养成分。目前，的灯泡用途是制作日本烹饪用的淀粉和酱汁增稠剂，被称为"katakuriko"或"katakuriko"。这种淀粉既没有味道也没有气味，广泛用于各种菜肴中。它可以向汤中添加非侵入性物质，它经常被用来保存油炸或油炸肉类和蔬菜中的水分。
将球茎磨成淀粉对早期日本的原始厨师来说很简单，是利用当地资源和开发植物所有部分的一个很好的例子。这种花在大多数社区都很野生，很容易找到和挖掘如今，同样的收获往往要贵得多，更不用说方便得多了。这在很大程度上与日本厨师对球茎的相对稀缺性以及世界各地日式厨师对这种球茎的需求不断增长有关。
在自然界中，这种植物被称为一年生植物——花朵盛开，绿叶凋谢每年春天，这种球茎每年春天都会长出新的绿色植物。一个球茎通常会开花几十年。球茎分裂是花卉繁殖的主要途径之一。从种子中培育花朵是可能的，但要花费更多的时间。
通常情况下百合的供应不能满足需求在日本国内外市场上，这种植物可以进行商业化栽培，但它们通常需要大量的护理和园艺努力才能长成成熟。成熟的鳞茎是的淀粉，这使得收获成为一个漫长而密集的过程。
市场上绝大多数的katakuri ko是整体或土豆的一部分。土豆更容易种植，也更划算，现代厨师倾向于将"katikuri ko"视为淀粉的一个通用术语，并不一定期望它会是一种以球茎为原料的产品。真正的katakuri淀粉在一些专业市场上有售，通常与土豆类产品混合以获得更真实的感觉然而，这样的产品往往要贵得多，这会让一个更随意的厨师望而却步。