许多不含麸质的食物碳水化合物含量也很低，但有足够多的例外情况，这两个概念不应该被视为相同的。混淆的部分原因在于如何准确地定义碳水化合物。小麦和小麦粉是的例子，不含麸质的食物通常不含这些成分，但白糖、淀粉和其他谷物制成的面粉中的碳水化合物含量很高，同时也不含麸质。想要避免碳水化合物的人通常需要寻找那些被特别标注为低营养素的食物，而仅仅避免面筋则不然够了。
许多蔬菜既不含麸质，又含有低碳水化合物。
面筋和碳水化合物的区别在于，面筋是小麦中常见的一种蛋白质，尽管相关谷物如大麦和黑麦也含有它。健康人通常能够将这种蛋白质作为正常消化的一部分进行处理，但有些人有过敏或过敏，使身体无法分解，很多情况下会导致和不适或其他。完全避免面筋通常是这些人保持健康的方式，但是很少有人需要低碳水化合物的饮食。
生鱼片不含麸质，而且碳水化合物含量低。
小麦是碳水化合物，但它只是众多碳水化合物中的一种。任何标明无麸质的食物都保证不含小麦、大麦或相关谷物，虽然在某些情况下，米饭也可能是一种低碳水化合物食品，但它也可能是一种普遍的低碳水化合物食品
蜂蜜不含麸质，但富含碳水化合物。
希望的人通常采用低碳水化合物饮食。碳水化合物是"简单"的能源，意味着它们很快转化为葡萄糖，即血糖。迫使身体从更复杂的食物来源获取能量，在这种情况下，谷物和其他不利于的食物相比，往往能提高效率。br天然低碳水化合物，无麸质食品。
替代面粉
许多食品制造商在制作无小麦食品时使用的一个技巧是用类似的配料代替必须避免的配料。例如，面食可以用小米或米粉制作；曲奇可能会使用木薯淀粉作为黏结剂，这类替代品的净碳水化合物含量可能会比含麸质的替代品高，这不仅可以使产品的碳水化合物含量不高，而且还可以使无麸质面粉制成的食品中含有大量的碳水化合物更多的卡路里。
糖和甜味剂
另一件需要注意的事情是食物是如何变甜的。像精制糖和蜂蜜这样的东西不含麸质，但简单碳水化合物含量非常高。避免面筋的食谱通常要求比正常量的甜味剂含量更高，通常是为了帮助改善整体口味，因为许多人抱怨没有小麦和相关产品的食品缺少很多风味加糖有助于让它们味道更好，但要付出热量和碳水化合物的代价。
水果和蔬菜中的碳水化合物
水果是另一种不含麸质但不含低碳水化合物的食物。几乎所有新鲜水果都含有大量的天然糖，干的品种中含量往往更高。人们希望限制碳水化合物的摄入量，无论是为了还是出于其他原因，通常要避免或至少少吃水果。对小麦过敏的人通常不会有这种担心。
土豆是高碳水化合物食物的另一个例子，不吃小麦的人可以吃。然而，大多数蔬菜都符合无麸质和低碳水化合物饮食者的标准。低糖蔬菜淀粉，像卷心菜和花椰菜，通常是的选择。
标签的重要性
大多数不含面筋或碳水化合物含量低的熟食都是由制造商标记的，消费者必须仔细阅读，以确定他们到底得到了什么。无小麦的低碳水化合物食品几乎总是促进这一事实。如果只命名一个属性，通常可以安全地假设另一种情况不适用。
健康问题和风险
节食者如果试图通过吃不含小麦的食物来限制自己的碳水化合物，就不太可能成功，而且事实上可能会增加体重。这可能会令人沮丧，但这通常是无害的，对于一个因医学原因必须避免使用面筋的人来说，情况并非如此，因为如果他或她吃低碳水化合物的食物，认为它们是不含麸质的，他或她可能会病得很重。大多数不得不避免吃小麦的人根本无法忍受小麦。低碳水化合物饼干或减少小麦粉含量的面包对面筋不耐受的人来说，不太可能比按照更标准的食谱做的更好
土豆不含麸质，但富含碳水化合物。