蛋白酥皮甜点可以单独食用，就像被遗忘的饼干一样，它是由在烤箱中以低热量烘烤的蛋白酥皮制成的。此外，蛋白酥皮甜点也可以与其他食物一起制作，比如在一些馅饼上加上酥皮，或是覆盖在烤阿拉斯加的烤蛋白酥皮。为了给酥皮甜点增加更多的种类，厨师可以在蛋白酥皮混合物中添加调味品，在煮蛋白酥皮之前使用香草精或可可粉等成分，或者煮好后在蛋白酥皮上淋上糖浆或水果。
当制作蛋白酥皮甜点时，
，它们可以是硬的也可以是软的。改变一个蛋白酥皮的烹调时间和烹调温度，决定了蛋白酥皮是软的还是硬的。硬的蛋白酥脆而干燥，降低温度和延长烘烤时间会产生一种坚硬的蛋白酥皮，就像那些被遗忘的饼干一样，厨师甚至会把它们放在烤箱里过夜，烤箱关闭后，在高温下短时间烘烤蛋白酥皮会使它变软，酥皮的外部有褐色的突起，比如馅饼上的蛋白酥皮，或者覆盖被遗忘的阿拉斯加冰激凌内部的蛋白酥皮。
蛋白酥皮是由白糖和蛋白混合而成的。
制作蛋白酥皮甜点的基本方法是存在的，每种方法都来自不同的国家。法国蛋白酥皮容易制作，因为厨师将蛋白和精制糖混合在一起，搅拌直到混合物变硬瑞士蛋白酥皮也是由糖和蛋白制成的，厨师一边搅拌，一边在蒸煮锅里或炉顶上的水浴中加热混合物，一旦糖完全溶解，就停止搅拌；厨师把糖和水一起煮沸制成意大利蛋白酥皮，然后将混合物与他已经打好的蛋白混合在一起搅拌然后厨师把蛋白和糖浆搅在一起直到变硬。
打蛋白酥皮的过程对它的形成至关重要，因为这样做会使蛋白中的蛋白质分子扩张。添加糖是使蛋白长期保持形状的关键，因为糖会使蛋白变硬并保持膨胀的状态，与蛋白混合的糖必须在蛋白酥皮煮熟前完全溶解，否则即使在蛋白酥皮烘烤后，它也会有颗粒状的质地。