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什么是波卡？

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旺旺仙贝 | 2022-02-26

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沉泊玟@

，食品检测专员 2022-02-27回答

Pochas是一种白色的肾状或蔓越莓形状的豆，味道顺滑，在西班牙的巴斯克地区以及纳瓦拉和里奥哈都很常见。在西班牙语中，pocha这个词的意思是苍白的，这些豆子通常是在成熟之前或刚成熟时采摘的。因此，有些甚至看起来有点绿。它们经常在秋季炖菜中食用，配以西红柿、青椒，橄榄油或香肠或鹌鹑一起食用。Pochas可以在罐子或罐头中全年购买。
Pochas有时与切碎的番茄和洋葱一起炒制。
通常用于西班牙北部的菜肴中，分为两个亚品种，其形状像一个皮厚的芸豆，而肉桂则类似于一种表皮较薄、淀粉含量较高的蔓越莓。它们在当地农场种植，并于3月份播种。所有种类的香荚果都是在秋天的时候，它们正从绿色成熟到白色，食用时仍然非常新鲜，而不是干燥和再水化。它们是一种经济但传统的配料，可以在该地区简单或复杂的菜肴中找到。
这种白豆低，富含钙和碳水化合物。由于收获pochas的佳时间正好是秋季猎禽季节，这些豆类通常与鹌鹑一起食用。pochas的香肠通常也被添加到pochas的菜肴中，比如羊排、飞节或尾巴。在靠近海岸的地区，这些豆子通常与蛤蜊一起烹调。在图德拉的假日里，传统的波查斯菜包括鳗鱼。
当这些豆子不含肉或海鲜时，它们被称为寡居或禁食在当地市场上，这种豆子通常用塑料袋装着西红柿和一些青椒出售，这样厨师们就可以立刻买到寡妇或禁食所需的所有配料。豆子菜的一个典型做法是用辣椒、西红柿和大蒜煮豆子，沥干后加入橄榄油。豆子也可以用橄榄油和大蒜、西红柿和胡椒粉一起炒。其他配料包括去皮的胡萝卜和盐猪肉。
通常与这些豆子一起食用的辣椒有吉尼斯或帕德罗内斯。这些辣椒很小，绿色品种从甜和温和到辣和辣。它们类似于希腊胡椒。辣椒粉也可以添加到烹调中以获得额外的香料，而少量的盐会使煮熟的豆子不会变硬。
pocha这个词可以有烹饪以外的含义，根据讲西班牙语的国家的不同，墨西哥人可能会用这个词来贬义那些拒绝墨西哥传统和文化的女性奇卡那人。然而，这个词并不总是有负面的含义，它可以用来表达对拥有美国和墨西哥双重根本的自豪感。

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