Nishiki大米是日本大米的一种流行形式，通常被称为中粒大米。它实际上属于短粒大米的一类，但比普通的短粒大米稍长。在美国，当你购买主要在加利福尼亚州种植的Nishiki大米时，你通常会看到它包装成中粒大米在日本和韩国，大米很受欢迎，包装上可能连粒长都没有提到。
一个西池米在日本文化中的价值不可低估。它可以用来做糯米，在酿制酒的时候，人们常说它是米王，清酒。它比其他谷物的变体更受欢迎，因为它的脂肪含量较低。它也可以用来制作寿司，因为这些谷物之间的粘附性很好。
糙尼什基米。
西子米的加工工艺与其他类型的大米稍有不同，一种新的碾米技术是将米饭与一些水和加热的木薯粉混合，木薯珍珠附着在米糠上，然后浮在水面上。当大米被冲洗后，麸皮就被去除了，由于这一过程，Nishiki大米在烹饪时需要的水更少，而且通常不需要预先漂洗。
测量大米通常是用干量杯完成的，不是重量。
米与水的比例是一杯半的米饭和两杯（.47升）的水。煮饭时测量米饭的方法通常不是重量，而是量杯只要记住1.5:2的比例，因为这与许多其他米饭烹饪食谱有很大的不同。
西子米的爱好者们形容这种味道清淡而清淡新鲜的。它和其他口味很好的融合，因为它没有强烈或主导的味道。糙米的变种会提供一个稍微复杂的味道，但通常白米版本更容易找到。白米肯定是寿司或糯米菜的。另一方面，当清酒，糙米可能是，因为它能产生更多的味道，产生更有趣的清酒。
如果你附近有一家亚洲杂货店，你可能不会有任何困难找到西池米。在日本家庭人口众多的城市地区，你甚至可以在当地的杂货店找到它。当你在当地买不到这种大米时，你很容易在各种出售亚洲或国际食品的网站上找到它。
西基米被认为是的大米。