Bitterballen，也叫荷兰勺，是荷兰菜的一种传统主食。它们大致相当于肉丸或丸子，但都是油炸的，而不是油炸或烘烤的。这些以肉为主食的调味品经常出现在酒吧菜单或传统菜单上作为开胃菜，也可以作为开胃菜派对和节日的小吃。
在荷兰，苦杏仁零食通常与啤酒一起供应。
基本配方有很多变化，但一般来说，苦牛肉是由肉、牛肉汤、面粉、黄油、欧芹、盐和胡椒粉做成的。肉馅传统上是牛肉，但可以是小牛肉或鸡肉，可以是切碎的或切碎的。常见的配方添加剂包括肉豆蔻、伍斯特郡酱、柠檬汁、洋葱、蘑菇，胡萝卜丁和咖喱粉。所有原料一起煮，然后冷藏，直到混合物变硬。
比特巴伦只出现在荷兰和其他荷兰人众多的地方，如荷属安的列斯群岛、印度尼西亚，比利时和苏里南。
一旦可行，肉的混合物被卷成球状，并涂上鸡蛋的混合物，牛奶和面包屑。然后用脂肪或油将苦杏仁炸至酥脆呈褐色，然后热食。它们通常配以芥末蘸酱。食谱几乎与另一种荷兰小吃kroketten相同。唯一的区别是Kroketen是香肠形状，而Biterballen则是圆形。
蘑菇是制作苦杏仁的常见添加剂
强有力的迹象表明，这道菜的发展与许多食谱的发展方式相同：作为一种利用剩菜的方法，例如烤牛。剩菜与肉汤和面包混合，做成炖菜。在16世纪末和16世纪初，西班牙占领期间，据说西班牙士兵采用了这道菜，并开始用面包和油炸的方式将其制成早期版本的苦菜。据说，第一道现代苦菜是由酒吧老板简·巴伦兹贝的妻子做的，并在他的餐馆里介绍给酒吧顾客。
这道菜的名字字面意思是"苦球"。这不是这是一种味道的指标，但事实上，这些小吃是为了配上苦味酒，一小杯类似杜松子酒的荷兰酒。它们仍然是酒吧和酒吧中酒精饮料的常见搭配。
传统上，这道菜只出现在荷兰人口众多的地方，比如荷兰、荷属安的列斯群岛、印度尼西亚、比利时和苏里南。然而，荷兰菜在国际舞台上的出现，在互联网烹饪网站上引起了一系列菜谱的变化。这道菜也出现在电视烹饪节目中。
苦牛肉可以用牛肉、鸡肉或小牛肉做成。